重慶毛血旺怎麼做最有營養

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重慶毛血旺簡介

重慶毛血旺起源於重慶嘉陵江畔的磁器口,是重慶市傳統的漢族名菜,屬於重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香,汁濃味足,開胃除濕。

重慶毛血旺怎麼做最有營養

重慶毛血旺的做法

原料:鴨血或豬血,鱔魚,火腿,牛百葉,黃豆芽,萵筍,土豆,金針菇,水發金針菜,水發木耳,調味料:生薑,大蒜,幹紅椒,八角2顆,桂皮1塊,花椒,雞精,料酒,鹽少許(豬骨湯500ml)。

做法:

1、鍋內燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉,鱔魚段,及豬血氽燙(時間以30秒即可)。

2、倒掉鍋內的水,在鍋內註入豬骨湯500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠咸,再加少許鹽。

3、先加入土豆片煮約2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入鱔魚段及牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

4、將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

5、鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時,放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出。

6、再將薑,蒜,幹紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和薑蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起。

7、再將滾燙的熱油及幹椒,薑,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

重慶毛血旺怎麼做營養會流失

將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘,切成長狀。鱔魚開肚去腸,將身子斬成5厘米長段。金針菜用冷水泡發,摘去根部。黑木耳用冷水泡發,摘去根部,手撕成小塊狀。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。將生薑和大蒜切成大顆粒狀,幹椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、薑等佐料,用以壓味,另外也不宜隻用豬血單獨烹飪。

重慶毛血旺各食材的處理方法

挑選豬血選購以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。豬血在收集的過程中非常容易被污染,因此最好是購買經過滅菌加工的盒裝豬血。挑選火腿一般要求為皮肉幹燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂,形如琵琶或竹葉形,完整均勻,皮色棕黃或棕紅,並顯亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出後聞之,有濃鬱香氣者為上品。