玉兔海參什麼時候放調料

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玉兔海參什麼時候放調料

1、香菇去蒂,洗凈,切末;

2、小白菜心擇洗幹凈;

3、蔥薑洗凈,蔥打結,薑切片;

4、水發海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、薑片5克,上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用;

5、雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥;

6、肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥薑、幹淀粉5克,攪拌成三鮮餡心;

7、海參釀上三鮮餡心;

8、雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、幹淀粉攪拌成蛋泡糊;

9、取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海參上籠蒸5分鐘取出;

10、同時將白菜心用開水燙一下,放入在圓盤周圍;

11、小白兔脫出湯匙,頭朝裡分擺在菜心上,中間放海參;

12、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開後撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。

玉兔海參的一般做法

玉兔海參做法一

1、海參去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

4、鍋裡放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

玉兔海參做法二

1、將水發海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗幹凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;

2、鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;

3、鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底;

4、鍋內註油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。

玉兔海參做法三

1、西蘭花洗凈浸泡,胡蘿卜洗凈後切片,鍋中加入適量水燒開,下鍋燙熟撈出海。

2、即食海參提前解凍洗凈。

3、熱米飯盛在碗中壓一壓扣在盤中,擺好西蘭花和胡蘿卜。

4、鍋中加入適量油下蔥段煸出蔥油後撈出大蔥。

5、鍋中加入適量鮑魚汁,加入適量水燒開,放入海參煮2分鐘。

6、煮好的海參汁淋在飯上即可食用。

玉兔海參的由來

玉兔海參是安徽省傳統的地方名菜,屬於安徽菜系。安徽準北阜陽地區盛行養兔,人人喜愛之,尤其喜歡長毛兔。廚師們仿其形,以魚肉泥、雞脯肉泥、豬肥膘肉泥伴成的三鮮餡為原料,做成一隻隻小白兔,伏在菜心上頭朝外望著周圍的食客"出神"。選型優美,色調素雅,令人心曠神怡。