白汁圓菜怎麼做最有營養
白汁圓菜簡介
白汁圓菜是江蘇蘇州的一道特色傳統名菜。做法是將圓菜切成塊狀,輔以山藥、筍、香菇、蔥薑、鹽、酒等調料後煮熟。特點為鹵汁明亮稠濃,口味咸中帶甜。圓菜,其實就是鱉(甲魚),其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富,尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以,蘇州人有在春、秋二季吃“白汁圓菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。
甲魚渾身都是寶,甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。
甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。
白汁圓菜怎麼做最有營養
選用重750克左右的活甲魚,宰殺後去內臟(有蛋則取出待用),斬去爪、嘴尖及尾,割斷四肢骨骱。在60℃熱水中浸泡去黑膜,然後放入90℃熱水中浸泡去背殼,再將每隻甲魚斬成6塊。
復洗後,加清水煮至鍋邊起泡,取出再入清水復刮洗一次,取出瀝幹。
以竹箅墊鍋底,將甲魚塊排列鍋中,加豬肥膘片,並將蔥結、薑塊在菜油中熬至發香後,放在肥膘上,菜油沿甲魚鍋邊倒入,加紹酒澆沸,再加豬肉湯燒沸,燜燒30分鐘。
加精鹽、蒜瓣燒至湯剩六成,加冰糖、和山藥、香菇一起、熟豬油,用微火燜2小時至酥爛,去蔥薑,旺火收稠後裝碗。
白汁圓菜怎麼做營養會流失
圓菜亦稱鱉或甲魚,蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份豐富。制作白汁圓菜須將甲魚宰殺後去其內臟、趾、尾、嘴尖,在熱水中刮黑皮,揭甲殼,斬成數塊,洗凈,並輔以山藥、筍、香菇、蔥薑、鹽、酒等調料。
白汁圓菜各食材的處理方法
主料:甲魚。輔料:山藥、香菇。調料:精鹽、紹興黃酒、豬膘、酸、蔥、薑、冰糖。
以竹箅墊鍋底,將甲魚塊排列鍋中,加豬肥膘片,並將蔥結、薑塊在菜油中熬至發香後,放在肥膘上,菜油沿甲魚鍋邊倒入,加紹酒澆沸,再加豬肉湯燒沸,燜燒30分鐘。加精鹽、蒜瓣燒至湯剩六成,加冰糖、和山藥、香菇一起、熟豬油,用微火燜2小時至酥爛,去蔥薑,旺火收稠後裝碗。
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