酸蘿卜老鴨湯用什麼鍋好
酸蘿卜老鴨湯用什麼鍋好
1、酸蘿卜老鴨湯用瓦罐鍋好
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。
2、酸蘿卜老鴨湯用砂鍋好
沙鍋(還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋)
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃鬱、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。
傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,對身體造成危害:內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯,第一次用最好先在鍋底抹一層油,放置一天後洗凈煮一次水。
3、怎樣煲出一鍋好湯
選料要得當。像葷類就一定要選擇新鮮的。新鮮除瞭活的魚,其他的肉要選擇無異味血污少的,這樣做出來的湯才最營養。
食材搭配要適宜,這裡推薦幾款傳統經典的固定搭配,比如海帶排骨、山藥排骨、小雞燉蘑菇之類的。不提倡一鍋湯加入多種動物的肉質品一起熬。另外需要註意的是輔助調料的投放順序越是有講究的,最關鍵的就是不能先放鹽。因為這樣會使湯原本的營養流失,也會破壞湯的原滋原味。
配水要合理,火候也要適當。水作為湯的原形,是十分重要的。水一般要加燉物重量的3倍,應該冷水和燉物一同下鍋煮,而且一定要掌握好水量,不能在中途加水,這樣既保證瞭湯的濃鮮,有保證瞭營養的全面不流失哦!在火候這方面,建議掌握大火煮沸,小火滿煨這兩步。這樣可以使燉物體內的食物蛋白可以完全溶解到湯水裡,保證湯汁的鮮醇美味。
酸蘿卜老鴨湯的做法
做法一
食材:老鴨1800克、酸蘿卜900克、老薑一塊、花椒四五粒
制作:鴨子打整幹凈,取出內臟後切塊;清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老薑、花椒。用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
做法二
食材:鴨、料酒、酸蘿卜、生薑、鹽、油
做法:麻鴨宰殺後去除內臟,清洗幹凈,剁成大塊。燒開一鍋水,放入鴨塊,加入少許料酒,把它焯水。將鴨肉撈起,洗去血沫。酸蘿卜切成大塊。鴨肉先放入湯鍋裡,加入生薑以及適量的水燉一個小時左右。放入酸蘿卜,小火燉兩個小時左右即可。
酸蘿卜老鴨湯的食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經;
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
忌食人群:對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
食物相克:不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。鴨肉與栗子——同食產生中毒。
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