酥鹽雞塊什麼時候放調料
酥鹽雞塊什麼時候放調料
酥鹽雞塊是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。雞胸切成小塊,把醬油,糖,精鹽,料酒,胡椒粉,雞蛋,蔥,薑,大蒜放入容器中拌勻後,將雞塊醃制10分鐘。醃好的雞塊每塊沾上紅薯粉放入油鍋中炸至金黃色撈出,擺在鋪好的生菜上即可。
做酥鹽雞塊主要用到的調料就是光雞500-600G 鹽焗雞粉大半包 胡椒粉 油砂糖 麻油 蔥 料酒 薑 蒜 生抽 萬用炸粉 ,沒有特別要註意的。
酥鹽雞塊的一般做法
原料:光雞500-600G 。
調料:鹽焗雞粉大半包 、胡椒粉 、油砂糖、 麻油 、蔥、 料酒、 薑 、蒜 、生抽 、萬用炸粉。
步驟:
1、光雞洗幹凈剁塊備用,蔥、薑、蒜切碎備用。
2、小半飯碗油以及麻油下鍋加熱後,倒入切碎的薑、蔥、蒜炒出香味,倒入鹽焗雞粉以及少許生抽、胡椒粉、水、料酒、砂糖,混合煮均勻熄火。
3、攤涼後倒入雞塊內混合攪拌均勻醃6小時以上。
4、雞蛋一個攪拌均勻備用,1碗炸粉加少許鹽攪拌均勻備用,面包糠1飯碗備用。
5、醃好的雞塊先均勻拍上萬用炸粉,再均勻粘上雞蛋漿後再均勻滾上面包糠。
6、適量油加熱至180度(插入筷子冒泡),放入雞塊兩面炸熟至金黃色即可。
小貼士:
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。
酥鹽雞塊的由來
酥鹽雞塊屬於粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
粵菜烹調方法有21種之多,尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,尤重“鑊氣”和現炒現吃,做出的菜肴註重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主,而且隨季節時令的不同而變化,夏秋力求清淡,冬春偏重濃鬱,並有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異,品種花樣繁多,飛禽走獸、魚蝦鰲蟹,幾乎都能上席。風味註重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。
-
5
-
8