辣子肉丁什麼時候放調料
辣子肉丁什麼時候放調料
1、把精肉切成母指粗細的方丁,放少許老抽、鹽和料酒,擱置10分鐘,然後用少許淀粉上漿,幹辣椒切碎。
2、鍋裡放一把白芝麻,小火,慢慢炒,看到芝麻變成金黃色瞭,關火,盛到碗裡,然後在鍋裡放油,5成油的溫度,放入辣椒幹,辣椒幹出紅色後,再放肉丁到鍋裡炒,等肉丁變成金色瞭,放入剁辣椒一調羹,兩調羹白糖,半調羹老抽和調好的花生醬,加雞精,加白芝麻翻炒幾下,就OK瞭。
辣子肉丁的一般做法
辣子肉丁做法一
1、把肉丁切成小塊(最好肥瘦相間的),然後放入料酒,鹽,蔥薑蒜,醬油,花椒和少量淀粉抓勻,味上半個小時。
2、把事先味好的肉丁放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜,然後加入豆瓣醬,花椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的肉丁繼續翻炒,註意不要把辣椒炒糊瞭,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成。
辣子肉丁做法二
1、豬肉切成1.3厘米左右的方丁,用少量鹽、料酒、淀粉拌勻醃制片刻。
2、黃瓜切成1厘米見方的丁待用,郫縣豆瓣剁碎,將剩餘的醬油、淀粉、糖、肉湯調成芡汁。
3、炒鍋燒熱,放入油,下肉丁炒散。
4、放入豆瓣炒上色,再放蔥薑蒜,炒出香味。
5、放入黃瓜稍翻炒。
6、倒入芡汁,翻炒幾下即可。
辣子肉丁做法三
制作食材:豬瘦肉,青筍,薑,蔥,蒜,泡紅辣椒,鹽,味精,醬油,白糖,醋,料酒,濕淀粉,鮮湯,熟菜油。
1、豬肉切丁,加鹽,濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁,加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2、鍋中放油,放入肉丁炒散,放入薑、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色,放入青筍丁炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。
辣子肉丁的由來
辣子肉丁是一道經典的漢族名菜,屬於川菜系。此菜肉丁軟嫩,地栗鮮脆,紅白相間,咸鮮微辣,傢常風味。以辣椒為制作主料,辣子肉丁的烹飪技巧以為主,口味屬於咸鮮。口感:肉丁軟嫩,地栗鮮脆,紅白相間,咸鮮微辣,傢常風味。
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