做白汁魚肚放什麼調料
白汁魚肚簡介
白汁魚肚是一道四川的漢族名菜,屬於川菜。魚肚營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。
做白汁魚肚放什麼調料
1、將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡;
2、待魚肚出現氣泡,繼續提高油溫,使魚肚全部鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水則徹底發透;
3、使用時,將油發魚肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片;
4、為去魚肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片;
5、為去魚肚油膩可用溫堿水洗,再用溫水洗去堿味,最後用涼水洗凈,擠去水分。
6、把炒勺註油燒熱,加入奶湯、輔料和魚肚,以中火燉至汁濃時加味精,用濕淀粉勾芡,淋上雞油。
白汁魚肚的常見做法
白汁魚肚做法一
1、菜花擇洗幹凈,適當切塊,放進開水鍋中稍煮撈出;
2、蔥、薑洗凈切片;
3、將魚肚切塊,放開水鍋中稍煮,撈出控幹水分;
4、將蔥薑在炒鍋內炒香,烹入料酒,加水燒開入後放入魚肚,菜花、精鹽、味精、胡椒粉,燒開後用小火慢燒,待調料入味後勾芡即可。
白汁魚肚做法二
1、首先,用油浸泡一天讓其初步滋潤,然後油鍋上火低溫浸泡約一小時之久,待其初步回軟。
2、將回軟後的魚肚撈出放於砧板,用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。
3、半小時後逐步升高油溫,隱約可見油面熱氣。
4、這絕對是耐心的細活瞭,平息焦躁心情慢慢品茶旁觀。待一塊塊金黃的肚塊漸漸有瞭變化並漫不經心的浮瞭起來。
5、此時要做的是別理它,切不可心急加溫,落得前功盡棄收獲一堆廢料。
6、大約近一小時光景,魚肚終於發制成型。個個膨脹數倍變地輕輕的一團。
7、鍋中燒開水放入魚肚,熄火後浸泡。
8、加蓋浸泡利於魚肚完全回軟。
9、半小時後撈出,用適量食用堿沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離後用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。
白汁魚肚做法三
1、魚肚及蝦米用清水浸軟。
2、香菇用清水浸軟後切粒。
3、冬瓜去皮洗凈後切粒。
4、豬肉洗凈後切粒,然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃制2小時。
5、鍋內放少量油,燒熱加入蝦米爆香後將碟備用。
6、水燒開後加入薑片,然後加入魚肚、蝦米、香菇、冬瓜及豬肉粒煮15分鐘。
7、然後加入馬蹄粉水調成羹狀,再加入適量鹽調味即可。
白汁魚肚的食物相克知識
魚肚不能和什麼一起吃
1、維生素
不宜與維生素同時食用。食物中的維生素可使維生素k分解破壞,使治療作用降低。
2、高蛋白食物
食用魚肚後,不要馬上吃高蛋白食品,如海鮮和奶制品。因為維C會使這兩種食品中的蛋白質凝成塊不容易吸收,所以要在吃棗一個小時後,再吃高蛋白食品。
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