素火腿什麼時候放調料
素火腿什麼時候放調料
1、煮鍋加入清水,放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、雞精、五香粉、紅曲米、鹽、煮沸幾分鐘。
2、用濕淀在煮沸的鹵汁裡勾芡。
3、勾好欠汁,關火,把豆皮放入勾好欠汁的鹵水裡浸泡幾分鐘。使之上色入味。
4、取出浸泡好的豆皮,折疊成長方形。
5、從一邊緊緊卷起,每張豆皮依次卷好,用幹凈的白佈或紗佈卷緊,用細麻繩纏緊,放入蒸鍋,大火蒸25分鐘,取出自然晾涼6涼透解開麻繩和紗佈刷上一層香油防止幹皮,吃時切成薄片,素火腿香味濃鬱,柔中帶韌,味美可口。
素火腿的一般做法
素火腿做法一
1、原材料就是新鮮腐皮,一包有6到7張。
2、用1杯水或者雞湯加入1匙生抽,1匙老抽,糖、雞精,麻油適量(我一般不放因為小孩拿著吃方便,加瞭就更香一點。)做成湯汁,將腐皮剪成小塊一點點加入到湯汁中,每塊都要沾到汁。口味可以根據自己喜好調整。
3、全部一包材料進去以後用手盡量拌勻。
4、用素色毛巾或者紗佈分2--3份包起來,盡量裹緊,用棉線捆紮好,入籠屜。
5、大火蒸10分鐘改中小火30分鐘,要一直保持有氣上來的程度。關火後燜在籠屜中直到涼透。去掉包裹佈。切片裝盤就是瞭。放有蓋容器內冰箱冷藏可以保存3天左右。
素火腿做法二
1、雞湯罐頭加入 1 匙生抽, 1 匙老抽, 3 勺糖,火上加熱(不用煮滾)。
2、將腐皮剪成小塊一點點加入到湯汁中,每塊都要沾到汁。全部一包材料進去以後用手盡量拌勻。
3、用紗佈分 2 份包起來,裹緊,用棉線捆紮好,入籠屜。
4、大火蒸 10 分鐘改中小火 30 分鐘,要一直保持有氣上來的程度。關火後燜在籠屜中直到涼透。去掉紗佈。切片裝盤。
素火腿做法三
1、準備素火腿半隻,西紅柿和蒜苗洗凈入盤備用。
2、胡蘿卜兩隻配菜。
3、把素火腿切片。
4、西紅柿切片。
5、胡蘿卜切小片。
6、蒜苗切小段出鍋前備用。蔥薑辣椒切絲備用。
7、起油鍋,爆香薑辣椒。
8、倒入西紅柿。
9、再倒入胡蘿卜。
10、翻炒幾下,後再倒入素火腿,不停翻炒。
11、西紅柿會慢慢出汁,其間不用倒水。
素火腿的由來
素火腿是一道傳統名菜,其生成工藝和技藝,流傳至今已有1500多年的歷史,是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品紅白相間,香甜細嫩,色形逼真,並有益肺固腎,行氣和胃之功效。