組庵魚翅的食用禁忌

組庵魚翅的食用禁忌是什麼？組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。那麼，組庵魚翅的食用禁忌是什麼？

組庵魚翅的食用禁忌

1、組庵魚翅的食用禁忌

魚翅性溫營養,諸無禁忌。組庵魚翅一般人群都可食用。

食用魚翅要註意煲魚翅不宜太久,一般不能超過3小時,以免煲爛。食用魚翅時必須搭配上好湯底,掌握芡湯濃稠度與色澤,才能做到色香味俱全。魚翅與有腥味的食材搭配易破壞魚翅的香味。

2、組庵魚翅的烹飪方法

材料:水發玉結魚翅2000克、精鹽8克、味精2.5克、幹貝50克、胡椒鹽1克、肥母雞肉1500克、蔥結50克、豬肘肉1000克、薑片50克、紹酒150克、熟雞油25克。

做法:將雞宰殺去凈毛,開膛去內臟洗凈,砍成大塊,豬肘肉刮洗幹凈後砍成塊,一起下入開水鍋內煮過撈出,用清水洗凈血沫。蔥、薑拍破。幹貝掰去邊上老筋,洗凈後放入蔥、薑、料酒和水,上籠蒸發待用。取大瓦缽一隻,用竹箅子墊底,放入用白稀紗佈包好的魚翅。用雞湯,加入料酒和蔥、薑,在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。從鍋內取出魚翅,這道湯倒掉不要,鋪上豬肘肉、蔥結、薑片、重新產入魚翅、雞塊,再加入幹貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上,在旺火上燒開,再移至小火上煨約4小時,直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、薑。將魚翅從白佈中取出,擺放盤中。在炒鍋內放入熟雞油,燒至八成熱,倒入大瓦缽內的原湯,放入味精,燒開成濃汁,澆在魚翅上,撒上胡椒粉淋雞油即成。

3、魚翅的食用副作用

魚翅這種東西雖然營養價值很高,但是近年來魚翅受到污染的程度是比較大的,女性朋友及孕婦在生活中不要食用太多的魚翅,以免魚翅中含有的汞元素影響到你們的身體健康,希望你們可以購買健康的魚翅。

魚翅這種美味高檔的營養品被水銀污染的程度高達70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害,尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。

魚翅易受汞污染,多吃瞭含汞高的魚翅,易致不育,慎吃為妙。雖然目前還尚未有直接證據證明這一觀點,但是間接證據卻非常明顯,汞的確會損傷睪丸和卵巢,對雄、雌性生殖細胞造成損害,降低胚胎發育率,有生育力降低的風險。

魚翅的食療功效

中醫在應用實踐中,認識瞭魚翅的食療功效,認為它味甘咸性平,可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法,魚翅能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。《調鼎集》還說:“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食,和顏色,解憂鬱,有益於人”。

據現代醫學報道,魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病,每天服魚翅粉1.5—3克,有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效,具是癥者,倒是可以常常吃一點的。

如何辨別魚翅真假

1、真魚翅:

魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿。魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好。

真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。

2、假魚翅:

合成粉絲顏色是金黃色,即使是泡發後做熟,也依然會呈現淡黃色或者黃褐色;

人工合成的粉絲十分脆;

人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。