做香煎芙蓉蛋放什麼調料
香煎芙蓉蛋簡介
香煎芙蓉蛋是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏於蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃鬱,乃廣州筵席名菜。
做香煎芙蓉蛋放什麼調料
1、準備好雞蛋 香菇 鮮筍 大蔥 叉燒肉。
2、水發香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲
3、叉燒肉切成絲。
4、大蔥也切成絲
5、鍋中註水燒開,下入香菇絲 筍絲煮至30秒。
6、再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝幹水分。
7、雞蛋打在碗中,加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。
8、再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。
9、調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻。
10、煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。
11、鏟出後,放入剩餘的蛋液中調勻。
12、煎鍋重新放入少量的油,放入調拌好的蛋液,用小火煎制。
13、一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。
14、煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可。
香煎芙蓉蛋的常見做法
香煎芙蓉蛋做法一
1、將韭菜先切去較老的部分再切段,蝦仁從側邊對半片開,叉燒切絲備用。
2、取一個碗,放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水攪拌均勻後,再加入叉燒絲、韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用。
3、鍋中先放入蝦仁煎至半熟,再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻後,倒回鍋中,接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固,再收整成圓餅狀,然後煎至兩面金黃、香酥即可完成。
香煎芙蓉蛋做法二
1、叉燒肉、筍、香菇、大蔥切條,除瞭香菇不好切,其餘的盡量切成絲。
2、依次將筍、叉燒肉、香菇下水焯一下,瀝幹備用。
3、雞蛋打成蛋液,放入適量鹽、少量雞精、白胡椒粉,將叉燒肉、筍、香菇、蔥都放進蛋液,再滴一兩滴香油,攪拌均勻。
4、燒熱鍋,放入1大勺植物油,將一半蛋液(連同食材)倒入鍋中,中火炒制,就如同炒雞蛋一樣,炒到蛋液凝固即可,不要太幹瞭。
5、將上述炒雞蛋撈起放回剩餘一半的蛋液,攪拌均勻。
6、鍋內再放油燒熱,將所有雞蛋混合物倒入,攤平,小火煎,看蛋餅邊緣凝固後,翻面,繼續小火煎另一面。
7、兩面都煎好瞭出鍋即可。呃,其實之前煎破瞭一部分,這個看起來好挫。不過,把這個大圓餅切成小塊就好多啦。
香煎芙蓉蛋做法三
1、叉燒肉、水發香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲;
2、筍絲放入沸水鍋裡焯約30 秒鐘,取出,抹幹;
3、雞蛋液、精鹽、香油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”;
4、炒鍋用中火燒熱,下花生油,將鍋端離火口,用鐵勺取雞蛋料分6 份放入鍋內,隨即端鍋回爐,邊煎邊下油,煎至金黃時,翻轉,再煎另一面,續下油,也煎至金黃色;
5、最後下油,煎至熟透;
6、裝盤時,按三、二、一塊從下往上堆砌。
香煎芙蓉蛋的食物相克知識
雞蛋+消炎片:一起吃會中毒
雞蛋+雪蓮果:不利於蛋白質的吸收
雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛
雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒
雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產後便秘者忌食
雞蛋+柿子:腹瀉、生結石
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