南鹵醉蝦怎麼做最有營養
南鹵醉蝦簡介
南鹵醉蝦是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。以鮮活蝦500克(每隻長3一5厘米為佳)。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克制作而成。
南鹵醉蝦怎麼做最有營養
南鹵醉蝦的做法
主料:對蝦500克。
調料:香油8克,醬油10克,白酒5克,味精2克,腐乳汁15克,蔥白20克。
做法:
1、將鮮蝦剪去蝦槍、須、爪,挑去泥腸,洗凈裝盤,淋入白酒。
2、蔥白切段、均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即成醉蝦。
3、豆腐乳汁、豉油(醬油)、味精、香油調勻成南鹵汁。
4、食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁佐蔥白即可。
南鹵醉蝦怎麼做營養會流失
整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段後,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食。要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
南鹵醉蝦各食材的處理方法
蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色,不混濁,無沉淀,無黴花浮膜,醬香濃鬱,味鮮,咸淡適中,無異味。醬油的顏色不是越深越好,醬油顏色越深,意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多,顏色深到一定程度,醬油中的營養成份也就所剩無幾瞭。小蔥的桿要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用。
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