自己烤月餅怎麼不定型

自己烤月餅怎麼不定型？很多人喜歡自己親自制作月餅，但是在烤制月餅的時候會發現月餅出現瞭變形的現象。或許很多人會有疑問，自己烤月餅怎麼不定型？

自己烤月餅怎麼不定型

1、自己烤月餅怎麼不定型

當烤箱的溫度達到一定的熱度情況下,食物就會遇熱膨脹。還有可能是制作的問題,比如月餅皮面太軟瞭。

烤月餅要花紋清晰,月餅需要四進四出烤箱,每次隻烤5至7分鐘。溫度不能太高,每次拿出來要先降溫後,塗蛋液後再烤。

再補充一點,內餡的水份要炒的夠幹,內餡的柔軟度靠糖及油來調節,不是用水。水份太多,烘烤時餡內的水化為水汽餡會膨脹,整個餅就會變形及脫皮。

2、烤月餅常見的問題

2.1、餅皮開裂。

2.2、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。

2.3、成品有些變形。

3、月餅變形怎麼辦

3.1、月餅出模具,擺好烤盤後,用牙簽給表面打眼。目的為瞭使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去。這樣就不至於開裂瞭。

3.2、蛋液調制好以後。盡量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時不易起泡。

3.3、刷制蛋液時。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復兩到三次。

3.4、感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹。可以適當把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。隻要將餅皮稍微烤熟即可。

在傢如何做月餅

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對瞭。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。咸蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。

2、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。然後分割月餅餡。

3、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。

4、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘。

把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器。兩至三天,使其回油,即可食用。

月餅的禁忌人群有哪些

從中醫營養學角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅並非多多益善。

妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言,產後常常亡血傷陰、瘀血內停,多虛多瘀,化生乳汁以養嬰兒,飲食應饑飽均勻,進食營養豐富,易於消化的食物,因此食用月餅更要註意。

不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。