扁豆炒肉需要焯水嗎
扁豆炒肉需要焯水嗎
1、扁豆炒肉需要焯水嗎
扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的。
扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜產生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定,高溫可以將其破壞。
因此,無論焯水還是直接烹炒、燉煮,隻要時間足夠長,都能將毒素破壞。扁豆中毒的情況多出現在食堂,因為大鍋炒菜,有可能會翻炒不均勻,導致一部分沒炒熟。傢庭中毒相對是比較少見的,因為自己傢裡做扁豆量一般比較少,容易炒熟。
2、扁豆炒肉的做法一
扁豆炒肉的做法
材料:扁豆、食鹽適量、味精少許、蔥適量、生抽少許、朝天椒適量。
做法:
嫩扁豆洗凈切絲;
豬肉切絲,蔥切末;
炒鍋放油燒熱,先放蔥末煸炒出香味後,將肉絲放入翻炒,然後放入辣椒絲;
出香味把扁豆倒入,大火炒至熟,調味出鍋即可。
3、扁豆炒肉的做法二
材料:扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油。
做法:
扁豆去掉頭部和邊筋,洗凈,放入清水中侵泡15分鐘;
豬肉洗凈,切片。用生抽抓勻;
鍋中加油,燒熱,倒入扁豆翻炒至變色;
扁豆中加入辣椒炒香,倒入肉片,翻炒,炒至肉片變色時,淋上蠔油、醬油,再倒入適量清水燒一下,收汁後出鍋。
扁豆炒肉的營養價值
在夏天食用扁豆炒肉能起到很好的消暑效果,在秋季食用扁豆也很合適,一盤熱騰騰的扁豆炒肉片很適合作為貼秋膘的菜肴,還能起到健脾胃的作用。平日在辦公室做一整天的上班族可以會出現消化不良的現象,吃點扁豆差肉片能解決這個惱人的問題。
扁豆的營養價值值得稱贊,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,能促進腸胃蠕動,預防便秘。扁豆的維生素B族含量尤其豐富,能消除煩惱,促進睡眠,對於平時休息不過的人而言是優選食物。維生素B族還能調節新陳代謝,令大腦更加清醒,扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩紙。
令人驚喜的是,扁豆中含有的血球凝集素,能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的,能起到消退腫瘤的作用。
吃扁豆中毒怎麼辦
扁豆中毒的表現,初期有胃部不適,繼而出現惡心、嘔吐、腹痛;嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右,有的人在進食後30分鐘就可發病。預防及處理中毒:
1、扁豆一定要做熟
為瞭預防扁豆中毒,在烹調扁豆時最好采取燉、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法,還可加些食醋,盡量減少其毒性。
2、催吐
一旦發生扁豆中毒,輕者立即就地催吐。催吐法適應於清醒且能合作的患者。一般用清水,水的溫度不宜太高也不宜太涼,每次快速喝下約500毫升。然後以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉,刺激喉部神經促使嘔吐,如此反復多次,直到吐出物為清水為止。註意:對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
3、洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。
4、及時送醫院
十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救,給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。
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