蛋酥花仁什麼時候放調料
蛋酥花仁什麼時候放調料
蛋酥花仁是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。色澤金黃,酥香可口。
做蛋酥花仁主要用到的調料就是 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克,沒有特別要註意的。
蛋酥花仁的一般做法
原料:花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。
步驟:
1、加工:將花生米放入筲箕內,用開水淋一遍,放入鹽拌勻,蛋打入碗內彈散,花生米倒入容器內,將蛋汁倒入拌勻,再拌入幹芡粉,使花生米穿衣並成顆粒。
2、烹飪:先用少量蛋清將豆粉調散,再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起,加鹽拌勻,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上,放菜油燒熱(約120℃),下花仁炸至呈金黃色時撈起,晾涼裝盤即成。
小貼士:
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;炒雞蛋不需放味精。花生炒熟或油炸後,性質熱燥,不宜多食;在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳,這樣既避免瞭招牌營養素的破壞,又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。
蛋酥花仁的由來
蛋酥花仁是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜的味相當豐富,號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度,但若掌握瞭它們的配方及調制方法,基本上也能學得八九不離十。下面分別介紹如下(按其重量比例作為單位)。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成瞭川菜的特殊風味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。
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