炒血鴨的營養價值

炒血鴨的營養價值

炒血鴨主要食材是鴨肉和鴨血,鴨肉和鴨血營養價值如下:

1、鴨肉

1.1、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

1.2、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。

1.3、鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。總之,鴨的營養價值很高,經常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。

1.4、中醫認為,鴨肉味甘、咸,性寒,入脾、胃、肺、腎經,無毒。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2、鴨血

2.1、鴨血的含有豐富的營養元素:碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素E(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50。

2.2、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

2.3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

炒血鴨的熱量

100g所含熱量需要健美操72.8分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物0.79克;脂肪20.33克;蛋白質14.68克。此類菜肴烹調溫度較高,蔬菜中的營養流失較大,同時相對比較油膩,減肥期間不宜多食。

炒血鴨的宜忌人群

什麼人能吃炒血鴨

一般人群均可食用。

什麼人不能吃炒血鴨

素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。