酸辣肘子什麼時候放調料
酸辣肘子什麼時候放調料
1、豬肘子燙毛煮八成熟;
2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;
3、鹵水燒開,放肘子鹵至酥爛,備用;
4、鍋下油,加入上述調料及高湯燒開,加肘子一起燜至入味裝盤;
5、面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子的一般做法
酸辣肘子做法一
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗佈後放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘後,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續燉20分鐘後撈出;
4、等撈出的肉控幹水分,稍涼後放在錫紙上(或者結實的保鮮袋)包成筒狀,捏實,然後用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤;
6、酸辣汁做法:鍋內放少油,下薑末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味後調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點點)、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會就好瞭。最後將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子做法二
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、薑,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
酸辣肘子做法三
1、前肘1隻,讓賣肉的剔除骨頭,洗凈,瀝幹水分備用。
2、棒骨砍斷,冷水下鍋加入蔥薑和1茶匙料酒先汆去血沫。然後換鍋,加熱水、薑3-4片,大火燒開,轉小火,有時間煲2-3個小時,做成高湯備用。
3、酸豇豆洗凈,切成顆粒,不要太小。
4、蓉山泡辣椒和自制泡薑切成碎末,盡量碎。
5、草果,三萘,大料,肉蔻,這些菜市場都有賣的。
6、鍋中下入比炒菜稍微多的底油,燒到五成熱。
7、下入豆瓣2大勺約20g,中小火,炒出紅油。
8、保持中小火,下入泡豇豆碎,泡薑碎,泡椒碎,翻炒均勻。
9、下入肘子,皮朝上,翻炒幾下,炒的時候讓料粘住肉皮,然後翻面再炒幾下。
10、加入醪糟4-6勺約35g、生抽1大勺約8g、老抽1大勺約8g、白砂糖2大勺約10g、陳醋4-5大勺約20g、白胡椒粉1/4茶匙約3g。
11、加入香料,這裡要註意,我做過之後總結香料最好包在紗佈中下入。
12、翻炒均勻,中間註意翻面。炒到肉皮發緊、變硬、變白,倒入高湯、燒開、根據口味補充糖、鹽或醋。
13、倒入高壓鍋,加閥,大火燒開,噴氣之後轉中小火,壓制45分鐘。沒有高壓鍋,鐵鍋燉2個小時。
酸辣肘子的由來
酸辣肘子是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。是將豬肘子先炒後燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質。