做鵝黃肉放什麼調料
鵝黃肉簡介
鵝黃肉是四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。以荸薺,雞蛋,豬肉等為主要原料,通過刀切,油炸等一系列工序制作的一道菜品。菜品特點,色澤艷麗,營養豐富,簡單易學。
做鵝黃肉放什麼調料
鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥、薑、油、泡辣椒、醬油、醋、糖。
鵝黃肉的常見做法
做法一、
材料:豬肉250克,雞蛋4個,荸薺75克,鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,雞蛋豆粉35克,蔥10克,薑10克,油500克,泡辣椒10克,醬油15克,醋10克,糖20克。
做法:
1、荸薺洗凈,去皮,與豬肉分別剁細,裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。
2、雞蛋調散,入炙好的鍋攤成蛋皮,將蛋皮鋪案上,抹蛋清豆粉,中間放餡料。
3、然後將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形,再用刀切成“佛手”形。
4、炒鍋置旺火上,放油燒熱(約150℃),放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出,裝盤。
5、下油燒熱,將泡辣椒絲炒熟,下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁,淋於佛手卷上即成。
做法二、
主料:雞蛋,地瓜,豬肉餡。
輔料:蒜,蔥,味精,雞精,胡椒,泡椒,雞蛋。
做法:
1、打一個雞蛋放入肉餡裡,然後把地瓜粒、薑、鹽、味精、雞精、白胡椒面也一起放進去,一起攪拌。
2、另外準備2個雞蛋打在碗裡之後,調勻,準備攤蛋皮用。
3、鍋燒燙到冒青煙瞭,把油倒進去後燒熱再轉小火,把整個鍋裡覆蓋到,再把多餘的油倒出去,然後把雞蛋液搖在鍋裡。
4、蛋皮攤好後,就把蛋皮平整的放到菜板上,把之前和好的肉餡弄上去,包起來,包好後的就像金條一樣的形狀,然後切成大塊。
5、把剁好的肉卷下鍋炸成金黃色。
6、鍋裡倒油,把薑蒜米和泡椒一起爆香。
7、加入醋、白糖、鹽、味精、雞精、水豆粉、蔥花兌汁,然後把做好的汁淋在鵝黃肉上就可以瞭。
鵝黃肉的食物相克知識
雞蛋+消炎片:一起吃會中毒
雞蛋+雪蓮果:不利於蛋白質的吸收
雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛
雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒
雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產後便秘者忌食
雞蛋+柿子:腹瀉、生結石
雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味
豬肉+紅豆:會引起腹脹
豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+豆類:形成腹脹、氣壅、氣滯
豬肉+茶:一起吃易產生便秘;
豬肉+刀豆:易發生腹脹,腹瀉
豬肉+烏梅:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療豬肉+梨:傷腎臟
豬肉+田螺:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療
豬肉+雪梨:傷腎臟
豬肉+鯽魚:二者起生化反應,不利於健康