石榴雞怎麼做最有營養
石榴雞簡介
炊石榴雞是廣東潮汕地區漢族傳統名菜,已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴,主料是雞肉,經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的,創新者則必用煎雞蛋的。這一改,做起來雖較方便,也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的“石榴雞”亦是很古老的時候就有的臺菜。
石榴雞怎麼做最有營養
石榴雞的做法
原料:雞胸肉 175克 蝦仁 100克 雞皮 300克 豬肥肉 25克 熟冬筍 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黃 10克 水發冬菇 50克 雞蛋清 30克 精鹽 11克 濕淀粉 25克 味精 2.5克 幹淀粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克
做法:
1、將雞皮開成24片,每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、幹淀粉、精鹽調配成糊,塗在雞皮內側。
2、把芹菜梗用開水氽過,再浸涼水,撈出晾幹,每根梗撕成4條絲當繩用。
3、將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒,混合拌勻,再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕淀粉20克拌勻成餡,分成24份,待用。每份用雞皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗紮口,用蟹黃點綴其上,盛在盤中,入蒸籠蒸8分鐘,取出,用雞的原汁加濕淀粉調成白汁芡,淋上即成。
石榴雞怎麼做營養會流失
雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡。在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。
石榴雞各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。蝦仁應裝入塑料袋或玻璃瓶中,保存於陰涼幹燥通風處。質量上乘的蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性。看上去個大、色紅的應謹慎購買。