做大煮幹絲放什麼調料

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大煮幹絲簡介

大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮幹絲是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看傢菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐幹絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。

做大煮幹絲放什麼調料

1、百葉切絲,木耳提前泡發洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。

2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。

3、再把幹絲放入少加一點鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。

4、炒鍋到油放入薑絲爆香。

5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。

6、把大海米放入翻炒。

7、加入適量清水。

8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。

9、再把幹絲放入煮上15分鐘。

10、加入鹽,胡椒粉調味,在加入蒜苗段。

11、淋入少許香油關火。

大煮幹絲的常見做法

大煮幹絲做法一

1、先把雞肉洗凈。

2、做雞湯(鍋裡放水,放入雞肉、蔥、薑、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)

3、豆腐皮洗凈。

4、切成細絲。

5、放入熱水中淖一下。

6、把火腿肉切成細絲。

7、把筍洗凈。

8、切成細絲。

9、鍋裡加水和雞清湯,放幹絲入鍋中。

10、放入雞絲大火燒開。

11、15分鐘後放入蝦仁。

12、放入鹽調味。

13、放入火腿絲加鹽調味。

14、盛入碗中,即可享用。

大煮幹絲做法二

1、豆腐幹切薄片,再切成細絲。

2、薑、冬筍切細絲;熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。

3、鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。

4、撈出後清水過涼,瀝幹,以除去豆腥味,使幹絲軟韌色白。

5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

6、油鍋燒熱,加入雞湯。

7、下幹絲、筍絲、蝦仁、少許薑絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉至小火燴煮。

8、煮制十分鐘,使幹絲吸足鮮味,關火放入油菜心點綴。

9、將幹絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩餘薑絲即可。

大煮幹絲做法三

1、豆腐幹先批薄片,再切成細絲,入滾水內燙一下,用筷子撥散後撈出,再換滾水燙一下(每次約2分鐘),撈出擠幹水分,放碗內。另取碗一隻,將雞蛋清、鹽、生粉調勻,放入蝦仁拌上漿。

2、炒鍋內放熟豬油25克,將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟後撈起濾水待用。

3、炒鍋內放上湯500克,加入幹絲,再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊,加蝦籽、豬油(125克),燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時,加醬油和鹽,蓋好煙煤5分鐘左右起鍋,幹絲盛碗內,上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲,並將豌豆苗圍在四周即可。

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