鍋塌雞簽怎麼做最有營養

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鍋塌雞簽簡介

鍋塌雞簽是山東名菜,屬於魯菜系,主料雞脯肉,黃綠相映,色澤鮮艷,造型雅潔,酥嫩咸香,四季皆宜。雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

鍋塌雞簽怎麼做最有營養

鍋塌雞簽的做法

原料:雞脯肉750克。 雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、薑10克、小茴香5克、濕淀粉15克、面粉10克、豬油100克。

做法:

1、雞胸肉切成大片,加醃料拌勻後,兩面塗以面粉,再在打勻的蛋汁中沾過。

2、起油鍋用中火煎雞片,一片片煎透之後,把多餘的雞蛋倒入鍋中,兩面煎熟。

3、再加雞汁和少許鹽、酒,蓋上鍋蓋再燜數分鐘,等汁燒幹即可出鍋。

4、切成小片後裝盤上桌。可加些許點綴。

鍋塌雞簽怎麼做營養會流失

雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。

鍋塌雞簽各食材的處理方法

在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。