常吃鴨血的好處
二、怎樣挑選鴨血三、怎樣烹飪鴨血去腥
常吃鴨血的好處
1、常吃鴨血的好處
1.1、防治缺鐵性盆血
鴨血富含鐵,且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
1.2、清毒,利腸通便
鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。
1.3、止血,促進血液凝固
鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。
1.4、高血脂人群的飲食佳品
鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經常食用。
1.5、養肝
鴨血性平,營養豐富,可養肝血而治貧血,是養肝的最佳食品之一。
2、鴨血有什麼營養價值
鴨血能滿足對鐵質的需要 鴨血的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、多種微量元素。鴨血有補血和清熱解毒作用,並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說,國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養價值很高的食品,並有養胃健脾、美容養顏之功效,還有補血,解毒的功效。
鴨血營養豐富,可養肝血,治貧血,用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥;又用於血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒;並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒;也可用於防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國傢的食品市場上有以鴨血為原料的香腸,點心等。在我國,人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴,並稱之為“液體肉”。
鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊,俗稱血豆腐,蛋白質含量較高。
不僅如此,動物血中還含有多種無機鹽和微量元素,這些微量元素都是人體不可缺乏的。
3、吃鴨血要註意什麼
3.1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
3.2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內的膽固醇。
3.3、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險。
3.4、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
3.5、烹調時應配有蔥、薑、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。
3.6、鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合便便幹結的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃瞭。
3.7、註意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因為鴨血中大量的鐵會和胃酸產生反應而變成黑色的。消化系統疾病的人不吃,以免影響醫生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
3.8、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發生不良反應。去醫院拿藥時可以問問醫生,吃藥的時候要註意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
怎樣挑選鴨血
1、看顏色。新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅的不太正常,帶烏色的也是不太好的。
2、看切面。鴨血的切面,有很多小氣孔,因為血液裡有氧氣。
3、聞氣味。新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
4、摸手感。新鮮鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉。要是感覺很有彈性,就說明裡面摻瞭膠類的化學物質。
5、選擇有保障的地方買鴨血。比如在正規超市買的肯定會比較好。
怎樣烹飪鴨血去腥
將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為瞭去掉血水。這是給鴨血去腥的第一關鍵點。
將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二關鍵點。
焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為瞭在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內部的腥味被逼到瞭表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。這是給鴨血去腥的第三關鍵點。
燒至鴨血時蒜末、薑末要適當的多點。這是給鴨血去腥的第四關鍵點。
燒至過程中,不要等菜燒好後放醋,二是放入鴨血後就立即放入醋。這是給鴨血去腥的第五關鍵點。
放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因為鍋邊溫度高,醋遇熱會“呲啦”響一聲,產生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第六關鍵點。
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