炒桂花魚翅怎麼做最有營養

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炒桂花魚翅簡介

炒桂花魚翅這道菜顏色金黃,鮮香脆滑。原料包括魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等。

炒桂花魚翅怎麼做最有營養

炒桂花魚翅的做法

原料:魚翅(幹):80克、臘肉(生):300克。輔料:雞蛋:50克、火腿:10克。調料:鹽:4克、醬油:10克、味精:3克、香菜:20克、小蔥:5克、花椒粉:2克、豬油(煉制): 30克、醋:15克。

做法:

1、將發好的散翅下蔥薑開水鍋反復氽幾次水,以除去腥味。

2、去味後撈起擠幹水份。

3、臘肉剁成肉末。

4、蔥花同花椒末一起斬成茸待用。

5、將雞蛋敲入碗內,加入味精、精鹽、醬油拌勻。

6、拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和。

7、炒鍋燒熱,放入豬油,先投入蔥椒茸炒香,再將拌好的散翅下鍋炒熟。

8、炒熟後起鍋裝盤,撒上火腿末。

9、再將香菜放在魚翅兩邊,跟鎮江醋同時上席便成。

炒桂花魚翅怎麼做營養會流失

魚翅是鯊魚的鰭經幹制而成,以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。

炒桂花魚翅各食材的處理方法

以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以後兩種質量最差。淡水翅系用日光曬幹,或用石灰水浸漬而成,質量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。