蕪菁甘藍的吃法_哪些人不能吃蕪菁甘藍
蕪菁甘藍的簡介
蕪菁甘藍(Brassica napobrassica)又名土苤藍、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜、佈留克。十字花科,蕓薹屬,二年生草本,高50-100厘米,灰藍色,被粉霜;塊根卵球形或紡錘形,肥厚,無辣味,一半在地上為青紫色,有1紫色長根頸,上有葉或葉痕,一半在地下,兩側各有1條縱溝,從此生出多數側根;莖直立,有分枝,無毛。花果期5-6月。
東北、江蘇等地栽培。塊根作蔬菜食用,可鹽醃或醬漬供食用,又可炒食或煮食,也可生食,莖葉可以做飼料。
蕪菁甘藍的食用處理方法
1、先放置於通風處
甘藍菜剛買回傢時,可先放在傢裡通風處兩三天,讓農藥揮發掉。就能減少之後清洗的用水量。
2、剝除葉片,並清洗要吃的量
外葉通常會接觸較多的農藥,最好先剝除外葉較不好的葉片,接下來再依要吃的量摘下清洗,就能節省水量。
3、浸泡於流動的水約3~5分鐘
取一個可容量葉片的碗,將甘藍菜葉片浸泡於水中。水龍頭開一小水柱,讓水流動,因為量少不須太久,約3~5分鐘即可。
經由流動自來水中的氯氣來殺菌並清除農藥。
4、快速用清水沖洗
最後將開大水龍頭,將甘藍菜快速用清水沖洗,特別是菜梗處及葉片凹折要加強沖洗,如果要作為沙拉生吃,建議自來水洗過之後,還要再沖一下開水或過濾水喔!
蕪菁甘藍的吃法（做法）大全
一、奶酪蕪菁甘藍
材料:蕪菁甘藍(大頭菜)1個、土豆1個、大蒜1瓣、洋蔥1個、黃油2湯匙、RICOS濃縮車打芝士醬120g、全脂牛奶60ml、胡椒粉適量、食鹽適量。
做法:
1、將大頭菜,洗凈,去皮。切成小塊。土豆洗凈切塊狀。洋蔥切碎,大蒜剁成蒜末。
2、煮開一鍋鹽水,放入大頭菜,煮15分鐘,然後再放入土豆塊一起再煮15-20分鐘,直至土豆和大頭菜熟透。
3、煮好的大頭菜和土豆撈出瀝幹,土豆塊壓成泥備用。
4、在另外一個鍋裡放入黃油,中火加熱融化,放入蒜末,洋蔥,炒3-5分鐘,直至洋蔥變軟。
5、然後倒入大頭菜,土豆泥,RICOS濃縮車打芝士醬,牛奶。攪拌均勻,煮開即可。喜歡口感幹點的可以煮久一點,把水分都蒸發幹。
6、最後撒上歐芹點綴即可。
二、甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥
材料:黃肉馬鈴薯(YukonGold)910克,不削皮,切成4塊,低鈉零脂肪雞湯2罐(每罐約410克),如有必要可另外加水,韭蔥(leek)450克,摘凈切絲,低脂(1%)牛奶240毫升,大蒜3瓣,壓碎,月桂葉1片,甘藍菜(高麗菜、椰菜)450克,去菜心後切絲,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,無鹽奶油(牛油)2湯匙,切段的細香蔥(蝦夷蔥)1/4杯。
做法:
1、取一大鍋,倒入雞湯和水,放入馬鈴薯,煮20至25分鐘,至馬鈴薯熟軟。
2、同時,另取一湯鍋,放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸,小火滾15至20分鐘,至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜,瀝幹,倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。
3、湯鍋內放入甘藍菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋,小火慢煮10至15分鐘,至蔬菜變軟。取出瀝幹,擠幹菜葉,切碎。
4、瀝幹馬鈴薯,放入大碗,加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥,然後拌入韭蔥、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細香蔥即可。
三、甘藍菜燉蘋果
材料:蔬菜油2湯匙,小洋蔥1個,切碎,葛縷子(carawayseed)3/4茶匙,甘蘭菜(高麗菜、椰菜)450克,去菜心後切絲(約61/2杯),米酒醋或蘋果醋1湯匙鹽1/2茶匙,小的脆肉紅蘋果2個,去核後切丁,蜂蜜1茶匙,切碎的核桃2湯匙,烤香(可選)。
做法:
1、鍋中下油,中火加熱。放入洋蔥和葛縷子,炒香5分鐘,至洋蔥變軟。
2、加入甘藍菜、醋和鹽,蓋上鍋蓋煮4分鐘,至蔬菜變軟。揭去鍋蓋,放入蘋果和蜂蜜,轉大火續煮4至6分鐘,不時攪拌一下。煮至蘋果脆嫩,湯汁幾乎收幹。盛盤後撒上核桃(如用的話),即可上桌。
哪些人不能吃蕪菁甘藍、蕪菁甘藍的註意事項
1、哪些人不能吃蕪菁甘藍
1.1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
1.2、甘藍菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。
1.3、腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。
2、蕪菁甘藍的適用人群
特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
3、蕪菁甘藍的食用禁忌
甘藍+黃瓜:影響維生素C的吸收。
甘藍+黃瓜:會降低營養價值。
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