清炒苦瓜怎樣不會苦

清炒苦瓜怎樣不會苦？說到苦瓜，它是營養價值非常豐富的蔬菜，經常食用能很好的改善我們的身體，尤其是炎熱的夏季，可以清熱解毒和預防中暑，那麼清炒苦瓜怎樣不會苦呢？

清炒苦瓜怎樣不會苦

1、清炒苦瓜怎樣不會苦

1.1、混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒,如太幹可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。

1.2、鹽漬

將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。

1.3、水焯

把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉瞭苦 瓜的風味。

1.4、水漂

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。

2、清炒苦瓜的熱量及營養功效

2.1、清炒苦瓜的熱量是:42 大卡(100克)

2.2、營養功效

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2.2.1、促進飲食、消炎退熱

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2.2.2、防癌抗癌

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。

2.2.3、降低血糖

苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

3、怎樣才能挑到好苦瓜

總的來說,要選紋路分佈深而均勻、頭厚尾尖的。首先,要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來說,疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。

哪些人不能吃苦瓜

1、脾胃虛寒的人

脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒涼之品,平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒,這類人群不宜常吃苦瓜,否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛,甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

2、需要補鈣的人

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

3、兒童

學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體,胃常有餘,脾常不足;加之孩子們的自控能力又差,所以過食苦瓜易傷脾胃。

4、孕婦

孕婦應慎食苦瓜。苦瓜內含有奎寧,奎寧會刺激子宮收縮,引起流產。所以有人主張,孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少,孕婦適量吃點並無無礙,但是,為瞭慎重起見,孕婦還是少吃苦瓜。

苦瓜不能和什麼同食

1、苦瓜不能和寒性食物同食

苦瓜自身屬於寒性的食物,不適合和寒性的食物一起食用,同時食用兩種寒性的食物可導致體內寒氣增加,引起脾胃虛寒,出現消化不良,癥狀。常見的寒性食物:山竹,西瓜,香蕉,梨,小米,綠豆,冬瓜等。

2、苦瓜不能和油膩食物同食

苦瓜屬於寒性的食物,在食用之後會引起脾胃偏向寒性,而油膩的食物的消化吸收比較依賴胃腸,在吃苦瓜的同食食用油膩的食物容易引起腹瀉。

3、苦瓜能和黃瓜同食

苦瓜含有大量的維生素C,這也是其營養價值的一個主要體現,而黃瓜中含有大量的維生素C分解酶,這兩種一起吃不僅僅口味不是很好,還會導致維生素C大量的分解,降低苦瓜的營養價值。