燒乳豬怎麼做最有營養

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燒乳豬簡介

燒乳豬是傳統食品的一種。制法是將二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰殺後,以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。在西方,古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳;而在西方國傢中,葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

豬肉含有豐富的維他命B1。食用豬肉後可以補充體內不足的維他命B1,可以使身體有力氣。但是最大的困擾是,食用過多的豬肉後,會讓你更想吃東西,因此豬肉的攝取要適當。而且豬肉的脂肪與膽固醇含量高,即使瘦豬肉,其脂肪含量也高於瘦牛肉四倍多。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可滿足一天的需要。兒童每天50克即可。

燒乳豬怎麼做最有營養

改刀好的豬 洗凈用配料醃制30分鐘,用燒臘掛鉤掛住豬的後骨,再用剪刀在豬腩處開小口 把後退塞進小口定好,再用鵝尾針穿好定好後腿,前腿如圖穿好 整豬就算定好型瞭,用水洗凈豬皮,上皮水,洗凈後 稍幹 就可以刷上配制好的皮水瞭,等皮水稍幹 我們就可以進行烤制瞭,爐溫預熱至200度左右 烤制五十分鐘左右 期間要註意 乳豬在烤制過程中由於皮下脂肪受熱 會使豬皮起泡 所以要註意看到豬身起泡時 要及時用針刺破放氣,這就是成品,要做好一隻烤乳豬 原料是很重要的 因為兩廣盛產香豬 所以在這邊相對普遍。

燒乳豬怎麼做營養會流失

燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬,宰殺後在腹部剖開,取出肋骨,放入特制燒烤叉撐開,放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。

燒乳豬各食材的處理方法

將凈光乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。

取125克香料勻塗豬內腔,醃30分鐘即用鐵鉤掛起,滴幹水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,醃20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。