做餾魚片放什麼調料

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餾魚片簡介

熘魚片是一道色香味俱全的傳統名肴。屬於魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。

做餾魚片放什麼調料

1、草魚500g、洗凈、去骨。

2、再去皮、斜刀片成薄片。

3、面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用搟面杖敲打。

4、要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以瞭、把魚片逐個敲打好待用。

5、炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。

6、撈起放涼水中過涼。

7、配料:青紅椒切斜刀片、木耳。

8、炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥薑、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。

9、經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在制作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。

餾魚片的常見做法

餾魚片做法一

1、魚片切大片,用鹽,料酒,生抽,水淀粉抓勻醃30分鐘。

2、蔥斜刀切細絲,薑切絲,小紅辣椒切段,備用。

3、鍋內油熱,將魚片一片片的滑入鍋中,撈出,瀝幹油,備用。

4、鍋內放少許油,加入蔥薑辣椒爆香,加入少許清水,大火至水沸。

5、將炸好的魚片放入湯汁中,加少許鹽,加水淀粉勾芡,出鍋即可。

餾魚片做法二

1、鯛魚肉洗凈後切斜片置於碗中,加入調味料A、打入雞蛋以手抓勻,醃約2分鐘至入味備用。

2、洋蔥去皮、青椒去蒂及籽、與木耳分別洗凈、切絲備用。

3、熱鍋,放入約1/3鍋的油燒熱至約150℃時,將作法1並沾裹上太白粉的鯛魚肉放入鍋中炸至外表呈金黃色時撈起瀝幹油脂。

4、另熱鍋倒入少許油燒熱,放入洋蔥、青椒及木耳,以中火略為翻炒數下加入調味料,煮開後用太白粉水勾薄芡淋入香油即可。

餾魚片做法三

1、草魚洗幹凈去骨。

2、選肉厚的部分切成片。

3、加薑絲。

4、加蔥絲、料酒、鹽醃制15分鐘。

5、均勻裹上淀粉。

6、入油鍋炸熟後撈出瀝油。

7、鍋裡加少許水,生抽、白糖。

8、加料酒、醋、鹽。

9、魚片入鍋炒。

10、炒均勻,魚片裹上料汁出鍋裝盤。

餾魚片的食物相克知識

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