叉燒魚怎麼做最有營養

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叉燒魚簡介

叉燒魚是一道名菜,屬於川菜系,主要原料是鯉魚、豬肉、辣椒,口味是香酥。皮酥香,魚鮮味濃,風味獨特,佐酒尤佳。

叉燒魚怎麼做最有營養

叉燒魚的做法

原料:鮮活鯉魚一條(約750克)。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克。

做法:

1、鯉魚去鱗、鰓)剖腹去內臟,切去頭尖、尾梢,揩幹水分,在魚身兩面劃上梯形塊,用拌勻的料酒、醬油、鹽、薑、蔥等調料醃漬5分鐘,取出揩幹待用。

2、豬肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁細,下鍋用豬油炒成餡,填入魚腹,用竹簽鎖住魚腹。

3、網油洗凈晾幹,平鋪在案板上,先將魚包裹一層,然後將剩氽網油抹上蛋清豆粉,再將魚包裹三、四層,然後用一小叉從魚腹部刺入,魚背穿出,放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉,至魚表面呈金黃色時下叉。

4、從魚背處劃破網油,刷上香油,抽出竹筷和竹簽,網油除最內一層不用外,其氽切成約6厘米長、3厘米寬的片,鑲於魚側,生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。

叉燒魚怎麼做營養會流失

巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來瞭,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

叉燒魚各食材的處理方法

豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。優質的鯉魚,眼球突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤,不易脫落,魚肉堅實、有彈性。