水煮肉片用什麼豆芽
水煮肉片用什麼豆芽
1、水煮肉片用什麼豆芽
水煮肉片一般用黃豆芽。
可以采用“一看二聞”的方法,看看豆芽的顏色是否特別雪白,聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
頂芽大,須根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮艷;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象者為佳。
莖和根呈茶色且較萎軟,說明發芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。
2、水煮肉片的做法一
材料:油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、芝麻、豆瓣醬、味精。
做法:
切好的肉片用淀粉、鹽、料酒雞蛋抓勻,備用,醃制20分鐘。
油菜洗凈焯水,焯好的青菜放在大腕裡。
鍋中放油燒熱,下入醃好的肉片,翻炒肉片變色成出備用。
鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開。
把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮。
全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒芝麻。
另起一鍋,倒入油,燒燙。澆在肉片上即可。
3、水煮肉片的做法二
材料:梅花肉、油麥菜、金針菇、生抽、豆瓣醬、老幹媽、蔥薑蒜、小米椒、幹紅椒、花椒、白胡椒粉、料酒、雞蛋、醋。
做法:
準備材料,金針菇切除根部,撕小洗凈。油麥菜洗凈切7厘米長一段。薑切絲,大蒜切碎,小米椒和蔥切粒;
梅花肉切成2毫米厚的片,加少量鹽和白胡椒粉、料酒拌勻,再放入一個雞蛋清和適量淀粉拌勻;
準備兩勺豆瓣醬、兩勺老幹媽、生抽、醋,金針菇開水下鍋煮1分鐘撈起,擺在一隻大碗裡;
油麥菜也是開水下鍋煮1分鐘撈起和金針菇鋪開放一起;
熱鍋下油燒至7成熱,把肉片倒入用筷子攪開,中小火炸3分鐘撈起;
鍋裡留點油加入調好的醬料翻炒,再加入薑、蒜、小米椒、花椒、幹辣椒翻炒,最後加入適量開水下鍋煮開;
加入肉片煮3分鐘,起鍋,鋪放在油麥菜上面,幹辣椒擺上面,中間撒蔥花。
水煮肉片的營養價值
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,具有補腎養血滋陰潤燥的功效;脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。
白菜:大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。
豬裡脊肉,雞蛋清,大白菜都是營養價值非常高的食品,那麼由這三種原料為主材料做出來的這道水煮肉片的營養價值可見是非常高的瞭。
做水煮肉片如何選裡脊肉
肉的質量也有低劣之分,所以我們要懂得識別。肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣;瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。
貯存之前,將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。
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