清燉馬蹄鱉什麼時候放調料

網食譜庫清燉馬蹄鱉什麼時候放調料專區，為您詳細介紹清燉馬蹄鱉什麼時候放調料，清燉馬蹄鱉的一般做法，清燉馬蹄鱉的由來等知識，更多請查閱網。

清燉馬蹄鱉什麼時候放調料

1、將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)。

2、放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水。

3、火腿切成4 大塊。

4、將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住。

5、旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出薑和火腿骨,放鹽。

6、再將火腿撈出切成片放入鍋裡,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。

清燉馬蹄鱉的一般做法

清燉馬蹄鱉做法一

食材：馬蹄鱉1隻,火腿1塊,冰糖適量。

1、馬蹄鱉宰殺後,去內臟、腳爪、尾巴,斬成條塊,煮去血水,洗凈後整齊地碼放在砂鍋內。

2、加火腿一塊與火腿骨佐味,置木炭爐火上,先大火燒開,後放冰糖,在微火上細燉一小時左右。

3、然後取火腿切成片,在甲魚上擺成圖案,連砂鍋端上桌。

清燉馬蹄鱉做法二

1、將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,流盡血水,放在80℃熱水中浸燙,剝去皮膜,用刀沿甲殼四周劃開,掀掉甲蓋,去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾,洗凈,剁成3.3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內,煮至水再滾時撈出,再清洗一次。

2、選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾幹。

3、取砂鍋一隻,先整齊地擺入甲魚塊,然後將火腿、蔥(打結)、薑(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周,加入清湯和紹酒。蓋好蓋,用大火煮滾撇去浮沫,放冰糖,改用小火燉1小時左右,去蔥、薑和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回鍋中,淋上香油,灑上胡椒粉即可。

清燉馬蹄鱉做法三

1、將火腿切成片。凈馬蹄鱉剁成塊。薑切片。

2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗凈,瀝去水。

3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內,放入火腿片、蔥結、薑片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開,撇凈浮沫,燉至熟爛,去掉火腿骨。蔥、薑,加胡椒粉、芝麻油即成。

清燉馬蹄鱉的由來

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚,是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清燉的烹飪方法制作而成。