沙鍋鱔魚怎麼做最有營養
沙鍋鱔魚簡介
沙鍋鱔魚是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。發好的淡菜整理幹凈,放開水鍋氽燙透,撈出。
沙鍋鱔魚怎麼做最有營養
沙鍋鱔魚做法一
1、冬菇泡水浸軟去蒂,蒜用滾油炸黃撈起;
2、鱔魚用粗鹽大力捉洗,再用醋洗凈抹水斬塊,加酒、鹽、糖醃三十分鐘後,微沾滿生粉,大火在滾油裡炸大約兩至三分鐘,撈起,置於吸油紙巾中備用。
3、熱油鍋,放一大匙油先爆香薑、蒜與幹辣椒微炒出味,再下蠔油爆香,續而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走邊後,再加入筍塊與紅蘿卜片岡時爆炒片刻,倒入高湯大滾後,加入味精、鹽、糖等調味,再用生粉水勾芡,然後回鍋鱔魚兜勻,再倒入沙煲內加蓋大火再煮滾兒分鐘讓鱔魚吸味,下蔥段,再淋麻油拌勻即可出菜。
沙鍋鱔魚做法二
食材:鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,薑數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,古月粉,鹽。
1、冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。鱔魚洗凈抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘;沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起;約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗凈,切短段放在煲仔內;
2、下油一湯匙,爆香薑、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調味煮滾,勾芡下燒肉、鱔魚兜勻,倒落己放有生菜之煲內,加蓋大火煮滾,下蔥,加油二湯匙即可。
沙鍋鱔魚做法三
1、準備材料。
2、鍋中起油。
3、加入薑蒜花椒,鹽,豆瓣炒香。
4、加入黃鱔。
5、加入水加蓋煲一會。
6、加入萵筍。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入蔥,芹菜,味精攪勻關火。
沙鍋鱔魚怎麼做營養會流失
沙鍋鱔魚不宜烹調時間過長，否則會導致鱔魚各種營養元素流失。
沙鍋鱔魚各食材的處理方法
1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗幹凈。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來瞭。
8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗幹凈。
-
5
-
6
-
7