醋溜黃瓜怎麼做最有營養

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醋溜黃瓜簡介

醋溜黃瓜是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。將黃瓜切成梳子片,放少許精鹽調拌後,擠去汁水。起麻油鍋,燒到滾熱後,將花椒、幹辣椒放入炒紅,再放黃瓜,隨即將蔥薑、醋、醬油、濕菱粉調好倒入,炒幾下即好。

醋溜黃瓜怎麼做最有營養

醋溜黃瓜做法一

1、黃瓜洗凈切成寸段,加入鹽醃制10分鐘後濾掉湯汁。

2、取一碗加入糖 醋 鹽 淀粉 生抽和水攪拌均勻成料汁。

3、鍋中放入油爆香蔥碎。

4、倒入碗汁燒開至粘稠。

5、下入醃制好的黃瓜條。

6、大火快速翻炒均勻即可。

醋溜黃瓜做法二

1、黃瓜洗凈削掉部分皮,把籽挖掉。

2、用刀或瓜刨把黃瓜削成細長的薄片備用。

3、削好的黃瓜片。

4、把黃瓜片放一大碗裡,加入白糖和米醋拌勻醃20分鐘即可。喜歡吃辣的可以加點泡椒一起醃。

5、把黃瓜和糖醋拌勻後,即可食用,如果放進冰箱裡醃,吃的時候更爽口。

醋溜黃瓜做法三

材料：黃瓜兩根,鹽,白糖,醋,蒜沫,辣椒。

1、黃瓜用鋼絲球擦洗幹凈(把刺擦掉,不去皮),切成四段再分成四分之一長條。

2、先放少許鹽拌均、再放白糖拌均容解、最後加入蒜沫、辣椒(不吃就不放)、少許醋(依個人口味) 拌均淹半小時即可食用。

醋溜黃瓜怎麼做營養會流失

醋溜黃瓜不宜放的時間過長，否則營養會流失。

醋溜黃瓜各食材的處理方法

淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中,再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農藥。

堿水浸泡

先在水中放上一小撮堿粉,無水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉均可,攪勻後再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘後,把堿水倒出來,接著用清水漂洗幹凈。也可用小蘇打代替,但需適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。

開水燙

對殘留農藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農藥。

日光照

蔬菜經陽光照射後會發生多光譜效應,蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。由於空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用,所以購買蔬菜後,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留農藥平均消失率為5%。

淘米水浸泡

因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗,能減少殘留的農藥。