咸蛋黃怎麼買

咸蛋黃怎麼買？市場上的咸蛋黃通常有黃泥包的和鹽水泡的其實都差不多，打出的蛋白隻要不是水狀的都說明醃好的，那麼，咸蛋黃怎麼買？現在小編詳細介紹。

二、咸蛋黃有哪些做法三、使用咸蛋黃時的註意事項

咸蛋黃怎麼買

1、咸蛋黃怎麼買

表面金黃圓潤。質量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。咸味適中。優質的咸蛋黃的咸味也適中。質地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!

一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此隻能根據咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優質的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優質的。咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這裡講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市。選擇新鮮現取的咸蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感。市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,隻要醃制足夠成熟,都很適合。

2、咸蛋黃的營養價值

富含氨基酸,鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,豐富的鈣,鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高。咸鴨蛋還含有鐵、磷等無機鹽,咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效。

3、哪些人不適合吃咸蛋黃

孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育。鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。以上脾陽不足、寒濕下痢者,高血壓、糖尿病患者都不宜食用。

咸蛋黃有哪些做法

1、咸蛋黃焗玉米:買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細末。將生粉倒在玉米粒上,和勻,在油鍋中將玉米粒炸至金黃,倒入咸蛋黃末,翻炒。待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。

2、蟹黃豆腐:鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,並加入料酒,及蔥白拌勻;倒入豆腐塊及幹蝦,並加入高湯及淀粉調好的芡水,加鹽;煮開後,將肉絲倒入,劃散,變白後即可撒上蔥花和雞精即可。

3、咸蛋黃焗南瓜:咸蛋黃蒸熟用勺壓碎,鍋裡放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;鍋裡留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒後蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。

4、咸蛋黃豆腐釀丸子:肉餡中加入適量的鹽、淀粉、蔥薑末、蠔油和料酒攪均,然後放入豆腐中間小坑 中,燒鍋水, 水開後放入, 蒸上十分鐘。燒熱鍋, 放入適量的油, 下入咸蛋黃泥煸炒,翻起小泡泡後加入適量的高湯;再加入少量的水淀粉,熬成濃稠的湯汁;澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上;撒上些小蔥末即可。

使用咸蛋黃時的註意事項

1、醃制成熟的咸鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股咸水可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到咸蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;

2、蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風幹再用來包,對的,直接生的包就可以瞭;

3、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面幹燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃鬱;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,咸鴨蛋本身醃制時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

4、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺；

5、健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人群,不建議食用。