三杯鴨怎麼做最有營養
三杯鴨簡介
三杯鴨是福建省漢族傳統菜式,屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。
三杯鴨怎麼做最有營養
三杯鴨做法一
1、鴨子買回來把鴨屁股剁掉,清洗幹凈掉起來把水分滴幹,大概一個小時這樣,然後把鴨脖子、鴨翅,鴨腳剁下來。
2、中火鍋裡放底油,先把鴨子的四周表皮稍微的煎一下,大概煎至金黃表面就可以瞭。
3、鴨脖子和翅膀、腳一樣煎至金黃表面撈出,底油到出來不要。
4、把煎過的鴨子和一條黃糖、一碗黃酒、三分之二碗的醬油,全部倒入鍋裡。
5、加水到鴨身的一半,大火燒開,中火繼續煮。
6、中途大約20分鐘要給鴨子翻身,繼續煮大約25分鐘這樣子,看鴨子的大小,我這隻鴨子差不多六斤,所以多煮瞭一會兒。差不多好的時候拿勺子把鍋裡的汁澆在鴨子的表面上,給鴨子上色。
7、然後把鴨子撈起涼冷,大火把鍋裡的汁稍微收一下,有些濃稠即可關火,搖起備用,如果太稠瞭會苦的。
8、最後斬小塊,澆汁在鴨身上。
三杯鴨做法二
1、把半隻鴨處理幹凈。
2、準備米酒,生抽,清水各120ML。
3、切薑絲,大蔥,備冰糖。
4、熱鍋下適量油燒至7成熱,提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。
5、加入步驟2的三杯材料。
6、加入冰糖。
7、加入薑絲,大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘。
8、中途要把汁往鴨表面淋,使之味色均勻。
9、把大蔥加入,把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。
10、煮好後大約還有半碗汁,把鴨斬件,把汁淋在表面即可。
三杯鴨做法三
1、將鴨剁成小塊,用開水過血水,盛出。
2、起鍋放油,爆幹辣椒、八角、香葉、冰糖和薑蒜,放入鴨子,炒到表面稍稍幹枯時,放入生抽調味,老抽染色,然後加入鹽、雞精and整瓶啤酒。
3、將鍋內所有轉入砂鍋,大火煮沸,轉小火熬1.5小時,直至鴨肉酥爛。
4、收汁兒。
5、加入蔥段,大火收幹所有汁水,直到鍋內隻剩油~並發出美味的滋滋聲。
三杯鴨怎麼做營養會流失
做三杯鴨的時間不宜過長，否則營養會流失。
三杯鴨各食材的處理方法
用鴨子烹調菜肴時,如果預處理方法不當,菜肴會有腥味或異味產生。鴨子宰殺後,要註意將其脊背內側的鴨肺及膛內血污清除幹凈;必須將鴨子尾端兩側的分泌囊(臊豆)切掉,並用稍熱一點的水清洗表皮的油泥味;再用沸水氽燙一下。
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