槐花豬腸湯怎麼做最有營養

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槐花豬腸湯簡介

槐花豬腸湯是一道廣東省的漢族傳統名肴,屬於粵菜系。功效:益陰潤燥,清腸解毒。大腸燥熱,癥見大便下血,或痔瘡出血,或大便幹結難解,或便秘,皮膚瘙癢。

槐花豬腸湯怎麼做最有營養

槐花豬腸湯的做法

原料: 豬大腸500克,豬瘦肉250克,槐花90克,蜜棗2個。

做法:

1、豬大腸洗凈,槐花洗凈,裝進大腸內,紮緊大腸兩頭;豬瘦肉洗凈,切塊。

2、把裝有槐花的豬大腸與瘦豬肉,蜜棗一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2￣3小時,調味供用,撈起豬腸,切開去掉槐花,用醬油調味佐膳。

槐花豬腸湯怎麼做營養會流失

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。豬大腸適於燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

槐花豬腸湯各食材的處理方法

買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。新鮮豬腸——呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物。變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。 病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。