怎麼醃制咸雞蛋
怎麼醃制咸雞蛋
1、怎麼醃制咸雞蛋:白酒法
食材準備:雞蛋適量,鹽,白酒足量。
方法步驟:
將雞蛋清洗幹凈,瀝幹水分;
取2碗,一碗放入高度白酒,一碗放入細鹽;
將雞蛋放入酒中浸泡一下,然後裹上細鹽,沾滿之後就放入熟料袋子中;
或者放入保鮮袋中也可,密封好,然後放在陰涼的地方一到兩周就可以瞭。
2、怎麼醃制咸雞蛋:極速法
食材準備:雞蛋適量,飽和食鹽水溶液適量,高壓鍋。
方法步驟:
將雞蛋放入高壓鍋中,加入飽和食鹽水浸沒;
然後將高壓鍋蓋緊,取一個打氣筒,鏈接在高壓鍋出氣孔上;
然後不斷的打氣,打至加壓足夠,蓋上高壓閥,放置4小時左右;
去閥門取出雞蛋,煮熟即可。
3、怎麼醃制咸雞蛋:黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊 狀,再將洗凈晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
4、怎麼醃制咸雞蛋:飽和食鹽水醃制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾幹的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
5、怎麼醃制咸雞蛋:面糊醃制法
取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。
咸雞蛋的保存方法
1、冰箱冷藏
如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室裡存 放,註意不要冷凍,凍過的雞蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行瞭。
2、置於通風處
如果在冬天比較冷時,可以把咸雞蛋放在幹燥通風的地方即可。註意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。
3、泡鹽水
對於用鹽水醃制的咸蛋,煮熟前不宜長期浸泡在醃制罐裡,把生咸蛋拿出煮熟並晾幹後可以再放回到鹽水裡,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質,也不會讓雞蛋越放越咸。
4、濕佈保濕
如果是包泥醃制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,可定期用濕佈給雞蛋保濕,並置於陰涼處,這樣能保證雞蛋半年不壞。
5、真空包裝
可以把熟雞蛋做真空處理,能保證雞蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果雞蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
雞蛋保存的註意事項
1、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏
因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。
2、雞蛋存放前不可用水沖洗
因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗,因為這些蛋在廠裡經過瞭清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質。
有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗後再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成污染瞭。
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運
因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
-
3
-
1
-
5
-
6