白果燒雞怎麼做最有營養
白果燒雞簡介
“白果燒雞”是四川省成都青城山地區的特色傳統名菜。青城山風景優美,以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同,並有“四絕”之稱,即一絕“洞天貢茶”,茶質優良,汁色清澈,茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白,雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”,脆嫩清鮮,深有回味;四絕“洞天乳酒”,酒味濃而不烈,甜而不膩。
白果燒雞怎麼做最有營養
白果燒雞做法一
1、將雞宰殺,去毛、去內臟,清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開),隨冷水入鍋燒至將沸時取出,用清水洗凈,去除血粕待用。
2、將白果殼敲開,連殼入開水鍋略焯取出,剝去殼洗凈。
3、將整隻嫩母雞入鍋,加水(以淹沒雞為度),放薑片、紹酒,加蓋炯燒30分鐘左右,至雞半熟、湯汁趨濃後,再倒入大沙鍋內,放入白果、鹽,加蓋用文火燒15分鐘左右,至雞肉酥爛、湯濃出鍋,倒入一隻大的圓湯盤內,雞肚朝上、背脊朝下,白果圍在四周即成。
白果燒雞做法二
1、將雞肉剁開,涼水下鍋。燒開後,用涼水沖洗幹凈。
2、鍋中放入少量油,將控水的雞肉放入煸炒,炒至金黃,盛出備用。
3、鍋中剩一點油,放入八角,桂皮,蔥,薑煸炒。
4、將煸香的八角等盛出,放入番茄醬煸炒。
5、放入開水,生抽,白糖一起煮開。
6、將雞肉和八角,桂皮,薑,蔥一起倒入鍋中煮開。轉小火燜10分鐘,放入白果,再燜10分鐘。
7、放入鹽,大火收汁。放入雞精調味,盛出。
白果燒雞做法三
1、雞洗凈瀝幹水分,斬成約4cm見方的塊。
2、白果去殼,香菇、海帶結水發好洗凈,薑切片。
3、小鍋燒水,水開後把去殼白果放入水裡煮2-3分鐘。
4、煮好後白果外的那層衣就脫瞭,把衣去掉。
5、把斬好的雞放到開水裡焯一下,去掉血水洗凈瀝幹。
6、炒鍋放一點油,雞油、豬油或色拉油都可以,但不要放菜籽油。
7、把雞、蔥、生薑放入鍋裡爆炒一下,(多瞭這一步,雞在燉的時候不易碎)。
8、炒到雞皮微出油,放入1升左右的水。
9、大火煮到翻滾約煮5分鐘左右,邊煮邊打去面上的浮沫。
10、倒入高壓鍋,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高壓鍋上汽後,關小火壓15分鐘左右。
11、冷卻後,打開高壓鍋把蔥撿去。
12、倒入砂鍋燒開後小火慢燉2小時左右,放入白果、海帶結、放1/4勺鹽燉到白果、海帶熟。
白果燒雞怎麼做營養會流失
白果燒的時間不宜過長，否則營養會流失。
白果燒雞各食材的處理方法
1、將白果洗凈放入冰箱,保鮮層就行,這可以使白果肉收縮,讓果肉和果皮殼分離,這樣可以更好的砸開果殼。
2、可以用瓶底或石杵砸開果殼。應為冷藏過所以這很簡單,讓後取出黃色的果肉。
3、之後,用刀從白果的底部切開,取出其中的芯胚。在清洗一下,就好瞭。
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