紅燒魚唇什麼時候放調料

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紅燒魚唇什麼時候放調料

1、魚唇一袋,泡在溫水中解凍,然後洗凈濾幹水份;

2、小紅椒切圈,生薑切片,大蒜切丁;

3、小蔥切末;

4、炒鍋倒入半鍋油,大火燒至八成熱;

5、倒入魚唇,改中火,炸至表皮焦黃;

6、撈出濾幹油份;

7、炒鍋留少量底油,下入紅椒,生薑,大蒜炒香;

8、下入炸過的魚唇,加兩勺鹽,一大勺豆瓣醬,一大勺剁椒醬,一大鍋鏟醋,倒入小半鍋水,和勻,大火燒開後,改小火,蓋上鍋蓋悶煮10分鐘;

9、至水份燒得半幹時,加入雞精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最後大火收一下,裝盤時撒上蔥花即可。

紅燒魚唇的一般做法

紅燒魚唇做法一

主料:水發魚唇200克,水發香菇50克,冬筍50克,鹽2克,料酒8毫升,味精1克,醬油8毫升,白糖2克,淀粉6克,薑汁1克,植物油(蔥薑油)10克,高湯300克,雞油5克。

1、將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。

2、湯勺上火,註入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水淀粉勾濃流芡,淋入雞優厚盛盤中即成。

紅燒魚唇做法二

1、幹魚唇泡水一晚。

2、將泡好的魚唇放入煲中,放入63度左右的熱水(兩大勺冷水,四大勺熱水)焗15分鐘取出。

3、將魚皮軟骨去掉,清洗幹凈,改切大日字形。

4、起鍋下油,爆香薑片蔥條,下二湯調鹽,糖,雞粉,再放入魚唇煨軟10分鐘取出瀝幹。

5、西蘭花飛水過冷,再復熱調味。

6、起鍋下油,撒料酒,加入上湯或者水,調入鮑汁,再把魚唇放入煨入味,調入一點胡椒粉,麻油,最後勾芡尾油即可。

紅燒魚唇做法三

1、鮰魚唇解凍,洗凈。備用。

2、炒鍋坐火,放油,然後放入豆瓣醬,小火慢慢炒出香味,然後放入幹辣椒。

3、加一碗水,然後放入鮰魚唇,大火燒三分鐘後,鮰魚唇翻面。繼續燒三分鐘。

4、放入藤椒油和生抽。

5、出鍋,裝盤。

紅燒魚唇的由來

紅燒魚唇是一道四川省和重慶市的傳統名菜。此菜系用魚唇(以鱘魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮幹制而成),幾經氽煮,發好之後,再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等,用文火慢成菜。汁色紅亮,香味醇濃,柔軟肥糯,咸鮮可口,是冬春時令佳肴,為川菜宴席傳統名品。