麒麟脫胎怎麼做最有營養

網食譜庫麒麟脫胎怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹麒麟脫胎怎麼做最有營養，麒麟脫胎怎麼做營養會流失，麒麟脫胎各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

麒麟脫胎簡介

一、麒麟脫胎的食材組成

乳狗、麻雀、人參、鴿子、母雞、豬肚。

二、簡單的功效說明

甘醇濃香酥爛,不膻不膩,具有健脾補胃、祛風濕、壯陽補腎強身等功效。

麒麟脫胎怎麼做最有營養

一、麒麟脫胎的食材明細

乳狗一隻、麻雀一隻、人參一支、鴿子一隻、母雞一隻、豬肚一份。鹽、味精、薑、黃酒、白糖、醋等其他調料根據個人口味適量加入。

二、做法步驟

現在普遍簡單做法:

1、取剛出生10到15天、重約一斤半、尚未開目的小狗一隻,宰好去內臟,卷成一團。

2、再選一中等大小新鮮豬肚,洗滌幹凈,一端切開小口,把小狗放入豬肚內。

3、再投入五片老生薑、少量食鹽和米黃酒。

4、然後,用小繩線纏住切開的豬肚口,將整個豬肚放入陶缽內,加蓋封密,置缽於鍋中,蓋緊鍋蓋,隔水文火燉1小時即成。

傳統復雜做法:

1、先將人參塞進麻雀腹內

2、其次將麻雀塞進鴿子腹內

3、又將鴿子塞進小母雞腹內

4、再將小母雞塞進乳狗腹內

5、最後將乳狗塞進豬肚內,用線將豬肚縫好

6、加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖,盆裝後猛火蒸至熟,奇香撲鼻,健脾補胃

7、開席時,把陶缽放在桌上,揭開封蓋,立刻一股濃香奪缽而出。食客應趁熱品嘗,才能最佳體會味厚而不膩,香濃而不燥的口感。

麒麟脫胎怎麼做營養會流失

因為此道菜肴禽類動物較多,因此麒麟脫胎上鍋蒸時一定要把控時間,根據火力大小把握恰當時間,待食材變色後再多蒸幾分鐘以保證狗腥去除以及獸類肉質微生物充分被殺死,否則食用時不能保證其營養價值能夠被充分吸收。另一方面,若上鍋蒸時過短,除影響口感外,也容易吃壞肚子,得寄生蟲病。

麒麟脫胎各食材的處理方法

1、為保持最佳口感,最好能取剛出生10到15天、重約一斤半、尚未開目的乳狗。

2、禽類動物內臟要充分處理掉,用流水沖洗達到去除血味目的。

3、狗肉的血腥氣,腥澀味較重。在處理時要非常註意,首先清水浸漂至體白,如血氣太重,會在醃制過程中影響調味,不但加大瞭調味料用量也不能很好除腥；其次,可用淡鹽水浸漂數小時,用溫熱水洗凈數次；進行醃制時,可以加、蔥薑蒜、料酒等。