脆辣雞胗的做法步驟
脆辣雞胗的做法步驟
1、脆辣雞胗的做法一
脆辣雞胗是一道傢常菜,制作原料主要有雞胗、木耳、豌豆莢、紅蘿卜、西洋芹。
材料:雞胗300克,木耳10克,豌豆莢10個,紅蘿卜50克,西洋芹1棵,蔥1根,薑少許。調味料:醬油,香油各1大匙,醋1小匙,辣油2小匙,鹽1/4小匙,花椒粉少許。
制法:雞胗去白筋,切薄片,沖洗幹凈。水煮沸,依序放入紅蘿卜,木耳,西洋芹,豆莢燙煮,撈出瀝幹。雞胗排放在漏勺上,放進2的沸水裡燙煮,煮至顏色變瞭再撈起。調味料拌所有食材,上桌供食。
特點:脆脆的雞胗是口感很好的涼拌菜肴,用調味料調拌時,一定要瀝幹雞胗和蔬菜的水分。
2、脆辣雞胗的做法二
原料:雞胗、榨菜、青紅尖椒、泡椒。
蔥薑蒜、生抽、耗油、胡椒粉、鹽、油、糖、料酒、幹淀粉、郫縣豆瓣醬。
操作:雞胗去除筋膜洗凈切片,加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、幹淀粉拌勻醃制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈,薑蒜切碎待用。鍋裡熱油,加薑蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。加醃好的雞胗大火翻炒。翻炒至雞胗變色。再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻。加入青蒜翻炒。調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可。
3、脆辣雞胗的做法三
主料:雞胗
輔料:美人椒、杭椒、小米椒、榨菜、香蔥、大蒜
調料:鹽、蠔油、老幹媽辣醬、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法:將雞胗筋膜去凈後,加入胡椒粉、鹽、蠔油、料酒、淀粉拌勻醃制20分鐘;將各種辣椒切成圈,榨菜切碎,坐鍋點火倒油,將蒜末煸香後倒入雞胗、榨菜、辣椒圈、辣醬、料酒、胡椒粉、蔥花、鹽翻炒均勻即可。
特點:色彩鮮艷,香辣鮮嫩。
雞胗的營養價值與功效
雞胗含有豐富的營養元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質,36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
雞胗的功效:消食導滯,幫助消化治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。
雞胗的烹飪技巧
1、剛買回來的雞胗一定要用水洗幹凈,去除黃色的表皮和肥油,要把裡裡外外都翻過來洗幹凈,再放水裡泡一會兒。必要的話,可以放在盤子裡撒上鹽,戳洗一下。
2、洗完之後,切小片,加入鹽、生抽還有生粉醃制十分鐘,這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西一起炒菜之後,先要放油燒熱,加入薑末蒜末,再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分,這種水分要是不去除,炒出來的菜會有很大腥味。
4、等到鍋內的水不再增加時,將雞胗取出瀝幹,倒掉鍋內的水。
5、再和其他菜炒的時候,再多放一些薑末蒜末,可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以,可以放些許辣椒和花椒(花椒粉也可)。
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