廣式白切雞怎麼做最有營養

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廣式白切雞簡介

白切雞是兩廣的名菜,所謂無雞不成宴,就是兩廣人凡有宴席必有白切雞。白切雞深受廣大群眾的喜愛,老少皆宜,營養豐富,味鮮,肉嫩,湯甜,原汁原味,不加任何佐料。與牛羊肉相比,白切雞熱量較低,食用不易長胖,可放心食用。雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

廣式白切雞怎麼做最有營養

廣式白切雞的做法一

主料：母雞1500克

輔料：生抽1勺、薑40克、花生油50克、香菜50克、精鹽15克、細香蔥50克、麻油10克。

1、將雞除毛去臟。

2、用鐵鍋將水煮至沸騰後,將鹽和薑片放到沸水中,同時將雞下鍋煮(水量以漫過整個雞為準)。

3、待水再次沸騰時改微火煮。

4、微火煮8分鐘(期間要將雞翻動4-5次,使雞熟透,為確認是否熟透,可用筷子插進雞肉,沒有血水流即可)。

5、將雞撈出,待雞涼到30度左右。

6、切成塊,沾上醬料即可食用。

7、制作醬料:把薑切成碎末,香蔥和香菜切成小段。

8、將備好的薑未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下。

9、加入精鹽,醬油,麻油,香蔥,香菜,再加適量煮雞的湯,燒開即可。

廣式白切雞的做法二

材料

雞1隻,薑蔥適量,香菜,調味料:鹽,油

做法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟,取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中。

2、蔥,薑切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(薑蔥是同放一起調味的,出來隻有一個味碟,另外還有薑蔥裡加少許香菜也可,口味更好)。

3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上，作成兩個蘸料。

4、切好的雞和蘸料一切上桌。

廣式白切雞怎麼做營養會流失

為瞭使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子裡的水,為的是使雞肉受熱均勻。雞肉不宜過老,所以煮雞肉的時間和泡的時間要根據雞的大小自行掌握。可以多去看看,拿筷子紮下試試,覺得9成就可以。以大火催開,小火燜至剛熟外。還要在其剛熟後迅速撈出,放入涼開水中冷卻,待鍋中原汁降溫後,再移至原汁浸泡。這樣,加熱時細胞破裂流失的內容汁液可適量補會,雞體重新飽脹,且皮爽肉骨。根據各人口味,麻油,香蔥和香菜可同煮,也可以後加。

廣式白切雞各食材的處理方法

白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭瞭雞就老瞭。一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。

蘸料薑與蔥的比例為1比1,油與薑蔥的比例約為2比1。薑要盡量切細成薑茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料薑蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。