做炒毛蟹放什麼調料
炒毛蟹簡介
炒毛蟹是上海一帶的地方傳統名菜,屬於滬菜系。此菜色澤金黃,味鮮可口。炒毛蟹以毛豆 為主要材料,烹飪以炒菜為主。在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
做炒毛蟹放什麼調料
1、將活蟹用清水洗幹凈,順長斬成2片,剁去爪尖和蟹臍,蟹肚刀斬處蘸滿幹面粉,不使蟹肚內蟹黃流出。
2、鍋放旺火上,放油50克燒熱,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油內煎至淡黃色,然後將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅,烹酒,加醬油、白糖、薑末、毛豆肉、白湯,蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最後加味精,待湯汁稠濃時下水淀粉推勻翻和,使鹵汁滾粘在蟹殼上。淋油後盛出,整齊地裝大圓盤內,盤邊撒上香菜。
炒毛蟹的常見做法
炒毛蟹做法一
1、將十隻毛蟹洗凈對半分解,將鰓去除。
2、起油鍋,油適量,油鍋燒熱,將薑絲和毛蟹放下油鍋,放適量的鹽和味精一起翻炒。
3、將毛蟹炒至九成熟後放入料酒翻炒一下,接著放入醬油(適量)、蠔油(適量)、蔥段一起翻炒半分鐘即可出鍋!
炒毛蟹做法二
1、材料:毛蟹(已洗凈剁開)、蒜片、薑片、蔥段。
2、燒鍋倒油燒熱,下入蒜片和薑片熗鍋。
3、隨後,下入毛蟹,加適量的料酒。
4、翻炒翻炒。
5、接著,加適量的清水。
6、煮開。
7、然後,加適量的生抽。
8、加入一勺白糖。
9、加適量的鹽。
10、調味翻炒翻炒。
11、最後,擱入蔥段,即成。
12、出鍋,裝盤。
炒毛蟹做法三
1、使蟹肚朝上,將竹桿刺入蟹臍,螃蟹即死,然後放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗幹凈,砍掉蟹腳,切去腳爪不用,蟹鉗去毛一破兩半,再切成二節;
2、將蟹身片成兩半,再斬成1.8 厘米寬的塊,放入盤中,先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而後撒上面粉,拌勻待用;
3、生薑洗凈除皮,切成3 厘米長細絲,用碗裝好待用;
4、小蔥洗凈,切成末,用碗裝好待用;
5、香菜洗凈,撕去青葉,用碗裝好侍用;
6、鐵鍋放在旺火上,倒入大油,燒至七成熱時,將螃蟹放在鍋內,用鍋鏟攤開,勿使其粘在一起;
7、待蟹呈紅黃色時,將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下,加料酒、醬油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,裝入盤內,把洗好的香菜擺在盤子一邊。
炒毛蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會鬱積腹中、損傷腸胃
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