臘肉炒之前怎麼處理

臘肉炒之前怎麼處理的呢？臘肉可以說是一種流傳千古且被人們所喜愛的食物，在我們的日常生活中時不時也會在三餐中食用臘肉，那麼臘肉炒之前怎麼處理呢？

臘肉炒之前怎麼處理

1、臘肉炒之前怎麼處理

1.1、煮一下:我們最常用的方法是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟,或者放入開水裡煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。

1.2、蒸一下:無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養都不會有太大損失,炒出的菜香而適口。 把臘肉洗凈放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片,入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時,然後再取出切片炒成菜。

1.3、泡一下:如果你傢的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

2、什麼是臘肉

臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

3、臘肉的分類

以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論,有廣東、湖南、雲南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經醃制、烘烤而成,具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點;湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配制輔料,醃漬、洗鹽、晾幹和熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口。

臘肉的制作方法

1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮幹凈(千萬不要用水洗哈),鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。

2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

3、加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬幹碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上。

4、7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方

5、晾瞭一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟)

6、最重要的一點哈:一定要用風吹

7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)。

臘肉儲藏要註意什麼

臘肉作為肉制品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以後,臘肉就不能在常溫下保存瞭。最好的保存方法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。臘肉不宜放置過長時間一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤幹、曬幹,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但盡管如此,還是建議大傢盡早食用。

由於臘肉需要幹燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味黴變。