風味醬的營養價值_吃風味醬的好處
風味醬的屬性
1、科屬
豆科。
2、產地
我國各地。
3、別名
黃醬、豆豉、辣醬等。
4、簡介
發酵風味醬是利用微生物發酵制成的一類具有獨特風味的調味品。
“醬”是起源於中國的一類調味品。《周禮》中有“百醬八珍”的記載,說明在3000年前的周朝就開始瞭生產。最初出現的醬是以肉類為原料制成的。以後隨著農業的發展,出現瞭植物性醬類,尤其是以大豆為原料的豆醬更是發展迅速,並衍生出醬油,從而使醬與醬油結下瞭極深的親緣關系。
在醬的分類上,大致可分為非發酵醬和發酵醬。前者如各種果醬和蔬菜醬,後者如面醬和豆醬等,此外還有黃醬、豆豉、辣醬等,都要用到發酵工藝。
發酵工藝分為自然發酵法和溫釀保溫發酵法。自然發酵法的特點是周期長(半年以上),占地面積較大,味道醇正。溫釀保溫發酵法特點是周期短(1個多月)、不受季節限制,占地面積小,可常年生產,但味道不如自然發酵法。
風味醬的種類繁多,簡單介紹一下黃醬。黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香,咸甜適口,可用於烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質。
風味醬的營養價值、吃風味醬的好處
風味醬有很種,現簡單介紹下黃醬的營養價值,風味醬的營養價值基本大同小異。
1、黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。
2、黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。
3、黃醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率。
4、黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
吃風味醬的最佳時間
早餐、午餐、晚餐,或休閑時間都可以作為調味品吃。
風味醬的選購方法
常規挑選。
風味醬的副作用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
-
3
-
5
-
6