燒羅漢面筋怎麼做最有營養

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燒羅漢面筋簡介

燒羅漢面筋是山東濟寧地區的傳統風味名菜。此菜做法精細,面筋四周,擺放18 個口蘑,恰似十八羅漢靜坐,故而得名。

燒羅漢面筋怎麼做最有營養

燒羅漢面筋的做法

原料:熟面筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克,花生油150克、精鹽5克、蔥10克、薑15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。

做法:

1、面筋去邊,每隔1 厘米劃一刀口,深約為面筋的1/5,再切成20 片長12 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片。

2、水發香菇、玉蘭切片,蔥薑拍扁。

3、炒鍋內加花生油,燒至六成熱時,下入面筋炸成杏黃色,撈出控油。

4、炒鍋內加開水,倒入炸好的面筋,煮至發軟時,撈在溫水盆內,洗去油漬,擠凈水分。

5、炒鍋內加豬油,中火燒至六成熱,加入蔥薑,炸成黃色,加醬油、黃酒5克,燒制。

6、燒沸後撈出蔥薑不要,再下入面筋、黃酒5克,蓋蓋用小火煨燒15 分鐘。

7、待湯約剩一半時,將面筋翻個,加蓋再煨燒5 分鐘後,下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制。

8、鍋開後端離火口,將玉蘭片擺在碗底,面筋刀口朝下逐片擺在碗內,口蘑擺在周圍,上籠用大火蒸10分鐘,取出扣在大湯盤內。

9、將湯潷在鍋內,開後加濕淀粉勾薄芡,淋上花椒油,澆在面筋上即成。

燒羅漢面筋怎麼做營養會流失

熟面筋去邊,劃上平行花刀,再切成片,炒鍋內加入花生油,燒至六成熱(約150℃),將面筋炸成杏黃色,撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發軟,撈在溫水盆內,洗去油漬,擠凈水分。泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。

燒羅漢面筋各食材的處理方法

良質面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。優質的冬菇和花菇,可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓,蓋邊完整,色澤鮮明,氣味香濃,菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺,花菇菇蓋少裂紋。