做牙簽牛肉放什麼調料
牙簽牛肉簡介
牙簽牛肉, 是一道以牛肉作為主要食材,以孜然、辣椒作為調料制作而成的湖南寶慶府(新化、邵陽)地區特色傳統名菜,口味香辣。
做牙簽牛肉放什麼調料
生抽、老抽、糖、料酒、生薑、洋蔥、幹花椒、孜然、茴香、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
牙簽牛肉的常見做法
做法一、
材料:牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油。
做法:
1、將牛肉清洗幹凈後切小塊。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、淀粉拌勻。
3、小蔥洗凈切段,入油鍋中炒出蔥油,盛出。
4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻,醃漬30分鐘入味。
5、用牙簽將醃漬好的牛肉逐塊串好。
6、凈鍋復火上,加油燒至五成熱,放入牛肉後轉中火炸1分鐘。
7、關火,撈起瀝油即可。
做法二、
材料:牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、幹淀粉一茶匙、薑、大蒜、孜然粉一茶匙。
做法:
1、牛裡脊肉切薄片。
2、用料酒、生抽、幹淀粉和黑胡椒粉抓勻醃制20分鐘。
3、醃制牛肉的時候,把薑和蒜都切末,幹辣椒剪成小段。
4、把醃制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。
5、小鍋中倒稍微多點油,中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6、把串好的牙簽肉分次放入油鍋中,轉中小火,炸到肉邊緣顏色變深。
7、全部炸好撈出,用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8、小鍋中的油倒出,隻留一點點。把薑蒜末爆香後倒入幹辣椒爆香。
9、倒入炸好的牙簽牛肉,翻炒幾下後,撒孜然粉,炒勻即可出鍋。
做法三、
主材:牛肉約200克、玉米400-500克。
調料:鹽1/4茶匙、生抽2茶匙、胡椒面1/4茶匙、糖1/4茶匙、白蘭地1茶匙、泡打粉或嫩肉粉(1/2茶匙)、玉米淀粉1茶匙、孜然粉2茶匙、牛排醃料2茶匙(牛排醃料可選擇不放,但如果加上,真是香上加香)。
調料炸時用:玉米淀粉約2-4湯匙、炒香的芝麻約2湯匙。
做法:
1、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬,放在碗上,放醃料(一)抓醃至起膠,手感很粘,加1-2湯匙水,再抓醃至肉完全吸收水分,再加醃料(二),繼續抓醃均勻,靜置2小時左右,這樣肉才入味,能讓泡打粉充分起作用。
2、用牙簽將肉片象S形的串好,肉不要插得太緊,為的是肉內裡比較容易熟。
3、玉米洗凈濾水。
4、放2-4湯匙幹玉米粉在玉米裡,用勺等攪拌均勻,讓原來還有點水份的玉米粘住玉米淀粉。
5、因為玉米炸起來油還是比較幹凈,先炸玉米,用約五成熱火,炸至玉米幹水和呈現金黃色,炸好後濾油,平鋪在將要出品的碟裡。
6、三至四成熱的油炸牛肉串,炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色,立即撈起濾油,放在碟面,再撒上芝麻,可出品。
牙簽牛肉的食物相克知識
牛肉+紅糖:腹脹
牛肉+白酒:會上火
牛肉+鮎魚:會易中毒
牛肉+海螺:身體不適
牛肉+生薑:會易上火
牛肉+田螺:會易消化不良
牛肉+木耳菜:會危害身體
牛肉+紅塘:一起吃會引起腹脹
牛肉+橘子:不利於營養素的吸收
牛肉+田螺:不易消化,會引起腹脹
牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應,削弱栗子的營養價值,而且不易消化
牛肉+白酒:同時食用容易上火;因為牛肉屬於甘溫,補氣助火,而白酒則屬於大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發炎
-
2
-
6
-
7
-
8
-
5
-
6