網油包燒雞什麼時候放調料
網油包燒雞什麼時候放調料
主料:母雞1隻(約1公斤左右),網油250克,四種芽菜100克,豬肉(肥瘦各半)200克,泡辣椒2個,雞蛋2個。花生油800克(實耗約100克),香油10克,蔥30克,薑20克,鹽10克,料酒30克。濕淀粉30克,味精5克,椒鹽3克,醬油15克。
1、雞洗凈剁去爪、翅尖,掏除內臟,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。薑一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗凈控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍,再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、濕淀粉調成糊。
2、將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲,再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。
3、把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下,切為長方塊放在盤四周,再把雞腹中的餡掏出墊入盤底,將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
網油包燒雞的一般做法
網油包燒雞做法一
1、熱鍋將鹽巴放鍋裡面炒一下,必須炒黃。
2、將炒好的鹽巴放進盛有白糖的碗裡面,充分攪拌。
3、直接把鹽糖混合物充分塗滿雞的內外,醃1小時左右。
4、在鍋裡面放上蒸架,把醃好的雞放上去(鍋裡面沒有水,雞也不用洗)。
5、大火幹鍋焗雞5分鐘,轉小火30分鐘左右就可以出鍋瞭,中途可以將雞翻一下以便受熱均勻……焗雞時間視乎雞的大小而定,2斤的雞大概也就30分鐘。
網油包燒雞做法二
1、草雞一隻,洗凈,切塊,過水,為瞭去除雞的腥味。
2、將配料切好,備用。
3、過好水的雞,用涼水沖,將上面的臟沫沖掉,控水。
4、鍋內倒油,燒7成熱,放入花椒、八角、薑片炒出香味。
5、倒入雞,稍炒片刻放入蔥段,繼續炒。
6、在水分炒沒有瞭之後,倒入白酒(到白酒的時候,鍋一定要熱,這樣才能有酒香)。
7、放入紅辣椒、蒜瓣。
8、倒入老抽、鹽,繼續翻炒。
9、倒入開水,蓋蓋,燒10分鐘。
10、放入青椒段,這步很重要,因為一個廚師朋友說,燒雞的時候放入青椒,會讓雞的味道特別棒的。
11、撒上雞精,翻炒幾下。
12、出鍋,OK瞭。
網油包燒雞做法三
1、雞洗凈抹幹,切去腳,刺破雞眼,避免炸時彈起。用a料擦勻雞肚雞身,用醬油搽皮,醃半小時;
2、縫密肚,放入滾油中,炸至金黃色撈起,除去縫線,把八角、桂皮、薑、蔥放入肚內,蒸1.5小時。
3、雞冷後撕成粗條,骨剁開盛碟上,肉放骨上,灑上拌勻的b料即可。
網油包燒雞的由來
網油包燒雞是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。主要原料是雞肉,口味是香,工藝是燒,特點咸香味濃,色澤金紅,雞肉鮮嫩皮酥,餡味香美適口。制作難度屬於中級。
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