陳皮雞什麼時候放調料
陳皮雞什麼時候放調料
制作食材:鮮嫩開膛雞一隻,(約500克),幹辣椒4克,陳皮4克,薑,蔥各10克,料酒10克,鹽3克,醬油10克,菜油500克,鮮湯50克,糖20克,醋10克,香油5克。
嫩雞開膛洗凈後,去掉頭、頸、腳爪,剔去骨頭,雞肉切成約2厘米見方的塊,盛入碗,加薑、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻)醃漬碼味。幹辣椒擦凈,去蒂、籽,切成短節。陳皮洗凈撕成塊。鍋置旺火上,下菜油燒熱(約150℃),去掉雞塊中的薑。蔥。潷去什水後,雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘),撈出,去掉炸油,另下菜油約150克,燒熱,放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸,隨即放入雞塊,加少量鮮湯,烹入糖醋汁。用中火收至湯汁吐油時起鍋,淋上少許香油,晾冷裝盤即成。
陳皮雞的一般做法
陳皮雞做法一
調料:薑,大蔥,料酒,陳皮,幹辣椒,花椒,鹽,味精,糖色,香油,色拉油,鮮湯。
1、先剃雞腿的骨頭,然後把雞肉切成1～1.5的條,在切成丁。然後把薑,大蔥拍碎。擠出水在雞肉上,然後再加如料酒,鹽。拌勻,醃制一小時左右。
2、在鍋中加入色拉油,油溫到7成,把切好的雞丁進行炸。見表面炸成棕紅色撈起。然後加入適當的油和糖炒制,見糖瑤起出絲就加水,見水變成棕紅色就好。然後把幹辣椒切成小段。
3、在凈鍋中加入油,並加入(辣椒段。花椒粒。陳皮)要多,炒香。然後加水,下雞肉。並加入鹽,料酒,糖色,收汁。在汁過半時,加入味精,香油快速翻炒。備註:(在加水時,水要淹過雞肉,裝盤時,盤內要有油剩出,剩出的油似紅油。)
陳皮雞做法二
材料：凈雞600克,陳皮、紅幹椒、蔥、薑、蒜各15克,料酒、醬油各15克,精鹽3克,味精2克,白糖1克,花椒油10克,油800克,湯400克。
1、將陳皮切小塊。蔥、紅幹椒切小段。薑、蒜切片。雞剁成塊。
2、雞塊下入七成熱油中炸透上色撈出。
3、炒鍋內留油20克,下入薑、蒜片、陳皮、蔥、幹椒炸香。
4、下入雞塊,加入料酒、醬油、湯、白糖、精鹽(火靠)透至汁幹,加味精,淋入花椒油裝盤即成。
陳皮雞做法三
1、凍雞腿洗凈備用。
2、陳皮雞的做法。
3、彩椒,雞腿菇,蔥洗凈。
4、蒜瓣去衣整瓣備用,陳皮洗凈用水浸泡待用。
5、將雞腿骨肉分離。
6、將肉切成丁。
7、雞肉裡放入蠔油,鹽,雞粉,薑片和蔥抓勻醃制15分鐘。
8、薑切片,蔥頭切段。
9、彩椒滾刀切塊,蔥葉切小段備用。
10、雞腿菇滾刀切塊用少許的鹽稍醃擠去水份待用。
11、鍋裡放入食用油,將蒜瓣煎爆至焦香。
12、倒入雞丁炒至雞肉色黃肉香、水份收幹。
13、放入雞腿菇,倒入浸泡的陳皮,拌勻蓋上蓋,燜五分鐘。
14、倒入用蠔油、幾滴老抽、生抽及薄水淀粉兌成的茨汁。
15、調入鹽,雞粉炒勻,大火收汁,放入蔥葉炒勻即可上碟。
陳皮雞的由來
陳皮雞是四川一帶的地方傳統名菜,屬於川菜系。此菜軟爛湯濃,鮮香麻辣。使用成熟瞭的桔子皮,陰幹或曬幹制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色,質脆,易折斷。以皮薄而大,色紅,香氣濃鬱者為佳。
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