做鴨掌包放什麼調料
鴨掌包簡介
鴨掌包是,四川著名的傳統小吃,屬川菜系,味道鮮美。其地域小吃所不具備的。
做鴨掌包放什麼調料
1、鴨掌放水中煮5分鐘,取出撕去黃皮,剁去趾尖;
2、鴨腸用鹽擦洗幹凈,放入滾水中煮片刻;
3、肥肉放入大滾水中煮片刻,切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊;
4、叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊;
5、醃肉料放入大碗內拌勻;
6、隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘;
7、鴨腸亦放醃肉料中醃過才用;
8、把醃好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊,放在鴨掌中,用鴨腸1條包卷紮緊,腸口放入肉塊中;
9、或用1支牙簽插緊,使之不易松散;
10、把每隻包卷紮好之鴨掌包用長鐵扦穿上,放入已燒熱之燒爐或?爐中,以400℃高溫約20分鐘取出;
11、塗上麥芽糖水,再燒片刻即可供用。
鴨掌包的常見做法
鴨掌包做法一
制作食材:鮮酵母半塊,鴨掌600克。金針菜,l00克,冬菇50克,精鹽,味精,白糖,薑末,生油,麻油各適量。
1、將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用;
2、將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗凈,切成細末,與各種調料拌勻,制成餡;
3、將面粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。
鴨掌包做法二
1、首先將鴨掌剪去指甲,蔥打結,薑切成片。
2、鍋中倒入小半鍋清水,水開後下入鴨掌,焯去血水,撈出入涼水洗凈。
3、鍋中倒入油,放入白糖,炒至熔化,倒入鴨掌,翻炒均勻。
4、接著淋入適量生抽、老抽,放入少許薑片、蔥結、香葉、花椒、丁香、八角、桂皮,翻炒片刻。
5、隨後倒入小半鍋清水,加一勺鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中火,煮三十分鐘,等待湯汁濃稠,就可以盛出享用瞭。
鴨掌包做法三
1、鴨掌焯水,記得放2-3片薑片,焯好過冷水備用,把水濾幹。
2、油比平時多一倍,八成熱,放花椒出香(小火),在放蔥薑蒜(蔥切段)、幹辣椒一起爆香。
3、放焯好的鴨掌,翻炒,放生抽、老抽、糖、豆瓣醬,再翻炒均勻。
4、鴨掌基本入色後,倒一瓶500ml啤酒,燒開(啤酒要求以蓋過鴨掌為準)。
5、懶鬼可以將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調小火四十分鐘後差不多收汁,出鍋開吃!(出鍋前記得放鹽～)。
鴨掌包的食物相克知識
鴨掌+大蒜:中毒
鴨掌+粒子:一起吃會中毒
鴨掌+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉
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