油角的餡怎樣調
油角的餡怎樣調
1、油角的餡怎樣調
油角又叫角仔,是廣東廣州等地著名的傳統小吃,屬於年節食品。各個地方口味不同,所用原料也不盡相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的換成蔬菜即可。
廣東口味的油角餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡子。
2、油角的象征意義
油角形狀像“荷包”,亦即錢包。裡為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經過經濟大潮的洗禮,這些傳統食品已穿上時代的新衣換上瞭現代的包裝。讓現時的廣州人感到親切和新鮮,老廣州的中老年人見到煎堆油角,都不禁會回憶起上世紀五六十年代傢傢開油鍋,人人炸油角的熱鬧場景;青年後生拿起煎堆油角,總會詢問它的來由,聽長輩們講它的有關故事;外來人吃著煎堆油角,在感到新鮮的同時,更為在異鄉過節增添新的情趣。
3、油角的做法
廣式油角的做法
材料:面粉750克、豬油(煉)150克、雞蛋4個、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量。
做法:
將炒熟的花生去皮搟碎,和芝麻白糖拌在一起,做成餡料備用;
將面粉中加入豬油,打入雞蛋,加上適量的水,揉成光滑的面團,餳二十分鐘;
將餳好的面分成需要大小的劑子,按扁成圓形;取一個劑子搟成圓形的面皮(也可以將面搟成一大片,用圓形的模子壓出餃子皮);
在餃子皮上放上做好的餡料捏緊,邊緣盡量薄一些;在餃子的邊緣沿著一個方向捏出花邊;
完成的油角;將包好的餃子放在油鍋裡炸,油溫不要太高,否則容易餃子容易開裂,炸至稍淺的金黃色撈出控油。
什麼油適合用來炸油角
1、花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多,不容易變質。但是凝固點的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固瞭。油溫煙點高,235度,所以油炸特好。
3、豬油
中餐標準油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷瞭會很油膩。
炸油角的油還能吃嗎
新聞上經常討論快餐店“使用濾油粉”“長期不換油”等。然後,總是有“專傢”指出這些油中產生瞭什麼什麼有害物質,“長期食用或導致XX”.
其實,在傢庭中進行反復油炸,並沒有那麼多問題。傢庭油炸,所炸的東西一般並不太多,油處於高溫的時間並不是很長。即便是不飽和脂肪含量較高的植物油,因為炸制時間短,氧化程度也並不高。這樣炸過一次的油,完全可以在炒菜中用掉。到下一次油炸的時候,再用新的油就是瞭。這樣,既避免瞭浪費,也幾乎不會影響身體健康。
總結:傢庭油炸食物,一般不會太多,所以,經過炸一次的油還是可以再食用的。
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