荷葉蒸肉什麼時候放調料

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荷葉蒸肉什麼時候放調料

1、準備好材料。

2、將米淘洗後下開水鍋中煮過心,要邊攪拌,撈出過涼控水。

3、將切片的香菇、自制廣式臘腸、自制廣式臘肉、幹貝、菜脯粒、蔥花、蠔油、生抽、芝麻香油、鹽、白砂糖放入米中攪拌均勻。

4、五花肉切成長5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的肉片,鍋裡熱油後放入豬肉炸出部分油(本人不大喜歡太肥膩的肉,喜吃者可以不用炸油)。

5、將豬肉沾滿腐乳汁。

6、荷葉用開水燙軟,然後勺入米料。

7、放入豬肉。

8、豬肉層層疊在一起。

9、蓋上剩餘的米料,包圍住豬肉。

10、將荷葉包起,交口壓在容器底。

11、蒸鍋中放足量水煮開後放入荷葉豬肉,旺火蒸1小時荷。

12、出爐,剪開荷葉。

荷葉蒸肉的一般做法

荷葉蒸肉做法一

1、五花肉切小方塊。

2、蔥切段,薑切絲。

3、糯米沖洗幾遍瀝水晾幹。

4、炒鍋置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。

5、糯米翻炒到金黃離火。自然放涼。

6、炒熟的糯米放面板搟碎,不必用研磨,太細口感不好。

7、糯米粉倒入醃好的五花肉拌勻,放辣醬。

8、可加一些水讓米充分包裹在肉上。

9、荷葉熱水淖一下。

10、荷葉分成4個小片。

11、每張上面放肉塊,包成小方塊。

12、按自己喜歡的方式包起來,我用的是方粽子的包法,用繩子或玉米皮紮好。

13、上籠用旺火蒸1小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。

荷葉蒸肉做法二

1、將豬五花肉刮洗幹凈,切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米的片,放入盆內,加入醬油、甜面醬、白糖、豆腐乳汁、薑蔥絲、五香粉拌勻,浸漬約20 分鐘。

2、入味後再放入大米粉拌勻,使米粉均勻地沾在肉片上。

3、將荷葉用清水洗凈,放入沸水內燙一下。

4、每片肉片夾入香茹3、4片,放在荷葉上包成長方形,包完後逐一擺在蒸碗內。

5、高壓鍋蒸約30 分鐘取出,翻扣在盤中即成。

荷葉蒸肉做法三

1、將粳米淘凈瀝幹,與丁香、茴香、掛皮一同入鍋,炒至金黃色後,倒出,趁熱磨成粗粉。

2、將豬肋條內刮去細毛,拆去骨洗凈,切成6 厘米長。1.5 厘米厚的片,再在厚片中間橫批一刀至皮,放入盛器內,加蔥、薑、醬油、白糖、甜面醬、味精拌勻,醃1 小時,使其入味。加上粳米粉、香油,使肉均勻地粘上一層米粉。鮮荷葉洗凈,一葉切成4 塊待用。

3、取搪瓷盆一隻,盆底鋪上鮮荷葉,將肉一塊塊地排入盆內,上面再蓋上荷葉,上籠用旺火蒸3 小時,蒸至肉酥即成。

荷葉蒸肉的由來

荷葉蒸肉,傳統名菜,屬於川菜系,以豬五花肉、蔥粒等為主料。四川人都喜歡用荷葉包粉蒸肉,作為應時風味菜式,食葷不油,荷香宜人,夏令宴席,常見此菜。